雞湯菌菇面

冬天最愛吃的做法，鮮甜，暖和。我一般圖方便吃米線，但是米線有地域限制，其實麪條也很好吃。
雲南每年吃野生菌出好幾起事故，我最貴重的就是自己的生命，所以離開家鄉後只吃種植出來的菌菇。

用料  

雞湯菌菇面的做法  

1. 第一步熬雞湯。
   買雞的時候，雞腿、雞翅整個切下，其他部分切成手掌大小，半隻雞可以燉四五次。燉雞之前儘量把雞油剔除下來煉油，雞油是金黃色的，賣相好，做炸洋芋很漂亮，用來炒菜也很香。我燉雞湯是清燉，只放鹽，最多提前放香菇和茶樹菇。雞湯去腥只需放一點火腿，不用多，就像大拇指那麼大就可以，不然喧賓奪主。

2. 雞湯裏放各種菌菇，香菇、茶樹菇這樣不怕燉爛的可以提早放，金針菇煮久了會散的最後放。放點配菜，比如小白菜、豌豆尖、生菜都很好吃。

3. 麪條另起一鍋煮好了放湯裏，我用的火鍋面，直接在湯裏煮的，米線吃前直接放湯裏即可。加蒜瓣，淋上少許生抽。