貝貝的時令菜之蓮子時令菜

前幾天是“立秋”，立秋後的這幾天，我的微信都在收到各種推送。立秋食補，立秋貼秋膘……其實，立秋到底應不應該大補呢？

答案其實非常直接，8月初，大部分地方都還非常熱，吃飯還是都沒什麼胃口，哪能經得起“貼秋膘”的大補啊！

實際上，立秋是三伏天的“末伏”，從氣象學來說，離真正的秋天也還有很長一段時間。

所以呀，千萬不要被滿屏的立秋進補給騙了，當下的飲食還是要以清涼、滋潤爲主。西瓜還是可以吃的，綠豆湯也是要繼續喝的！

從現在到秋天真正到來前，有啥好吃又適合吃的？我今天去菜場轉了一圈，得出的答案是：蓮子。

立秋前後，正是各地農民採摘蓮蓬的好時節，這時候能買到的蓮蓬是最新鮮的，如果你有時間，還可以自己曬乾處理，做成乾的蓮子儲存起來，可以吃好久。

蓮子有補脾益腎、養心安神的效果，在這個夏秋之交，炎熱乾燥又逐漸轉涼的日子裏，是非常合適的食材。

不過，大家平常煮食蓮子，基本都是用幹蓮子煮粥或者銀耳湯之類的，對新鮮蓮蓬的處理，很多人也許還有些陌生。

今天我就從菜場挑了幾個好的蓮蓬回來，教大家怎麼處理新鮮蓮蓬，吃起來的口感，自然是比干貨類的要鮮一些。

除了做基本的粥和糖水以外，今天我還解鎖了蓮子的兩個新做法。一個是酒釀煮蓮子，一個是蓮子糕，都非常好吃。尤其是蓮子糕，有一種把月餅裏的蓮蓉整個撥出來吃了的滿足感！

而且，自己做的，可比工廠生產的蓮蓉鮮美多啦~

用料  

貝貝的時令菜之蓮子時令菜的做法  

1. 貝貝時令菜之酒釀煮蓮子
   
   食材
   蓮蓬2個
   酒釀150克
   幹桂花一小勺
   
   T I P S
   1 蓮子的芯帶苦味，去掉口感更好。
   2 酒釀的味道比較突出，和蓮子一起味道獨特。
   3 酒釀不宜煮太久，一沸騰就要關火了。

2. 步驟1、將新鮮蓮蓬剝去最外面的殼，用剪刀剪一個小口，剝去內殼，再利用牙籤穿過蓮子，將內芯去除。

3. 步驟2、蓮子下鍋，加入適量清水，煮至蓮子軟糯。

4. 步驟3、酒釀下鍋，煮至沸騰即可。

5. 步驟4、出鍋撒上幹桂花就可以啦。

6. 貝貝時令菜之蓮子糕
   
   食材
   蓮子400克
   黃油30克
   小麥粉10克
   白砂糖20克
   
   
   T I P S
   1 蓮子糕可以放冰箱冷藏會更好吃。
   2 翻炒蓮蓉的時候，一定要全程小火，直到麪糰成型，不會粘鍋即可。
   3 加入適量蔓越莓，可以起到解膩的作用。

7. 步驟1、蓮子去除內芯，下鍋煮50分鐘至軟爛。

8. 步驟2、蓮子煮熟後，撈起瀝乾水份，放入切碎碗，研磨成蓮蓉。

9. 步驟3、鍋燒熱，加入黃油，和小麥粉一起翻炒2分鐘。

10. 步驟4、加入白砂糖，翻炒至白砂糖融化，加入蓮蓉炒制，待蓮蓉成團時即可。

11. 步驟5、將蓮蓉團捏成小團，藉助模具，按壓出形狀就好啦。

12. 步驟6、蓮子糕，完成！