家常下飯辣椒炒肉-快手菜

離開長沙好多年，忘不了家鄉的辣椒炒肉，做好飯吃兩碗，原料也好買也耐放，實乃居家旅行、下酒配飯的必備良器。關於肉，有五花，梅頭，前肉，其實都可以，像我平常就喜歡用梅頭，這次用的不知道啥肉，一樣好吃。

用料  

家常下飯辣椒炒肉-快手菜的做法  

1. 去市場買一塊你心頭好，記得肥少點瘦多點。

2. 回來把肥的剃下，瘦的逆紋切片，大概硬幣厚度即可。

3. 這樣切，刀不好，最好磨一下，切的沒那麼費力，要是對刀工沒信心，可以先把肉凍一會。切好的瘦肉拿醬油和姜粉抓一下。

4. 醃製二十分鐘後，熱鍋走油，中火下肥肉煎出油。

5. 待煎到金黃有油香，小火下姜蒜朝天椒超香。

6. 炒香姜蒜後，轉中火下瘦肉翻炒。

7. 變色後放老抽，白酒，豆豉翻炒。之後下煸炒過的辣椒，醬油，鹽，大火爆炒。出鍋放點味精即可。

8. 快手好吃下飯的辣椒炒肉就好了。趕緊來試試吧。

小貼士

1、辣椒刀拍散，切滾刀塊，熱鍋不放油乾煸，煸至有虎皮紋即可。
2、醃肉，有的喜歡放澱粉，我喜歡吃焦香點，就直接拿味極鮮和花椒油醃製。
3、最後一定要大火猛炒。