蠔油素什錦

用料  

蠔油素什錦的做法  

1. 香菇、黑木耳分別用溫水泡發，腐竹用清水浸泡至軟，切成小段；冬筍切成片，用淡鹽水煮5分鐘，可去除大部分草酸；胡蘿蔔切片，花菜掰成小朵，菜遠去除老根洗淨，分別焯水備用

2. 小碗里加入2勺蠔油、1勺清水和適量澱粉調勻備用；炒鍋加油燒熱, 下蒜瓣、青蒜煸出香味，放入香菇、黑木耳和腐竹煸炒，加入冬筍、胡蘿蔔、花菜翻炒，調入少許鹽和糖，加一點清水燒開，起鍋前淋入蠔油芡汁，出鍋裝盤，擺上菜遠即可

小貼士

部分蔬菜事先焯水，既可以保持色澤，又可以確保快炒成熟；煸炒時水不要加太多，足夠起芡便可；蠔油加入後不要久煮，以免破壞香味。