涼拌核桃花 之 西北風味

從小與核桃樹打交道，卻不知道核桃樹的花也能食用。前段日子在川內尋找食材，發現山民食用核桃花，來了興趣。告訴家父，才知原來西北山區也有食用，我沒見過罷了。今天以西北最爲常見的涼拌方法，介紹給大家，隨後再奉上各種四川做法。

用料  

涼拌核桃花 之 西北風味的做法  

1. 第一步：乾貨核桃花洗淨，注滿涼水浸泡1、2小時，充分發漲。燒開水，煮花2、3分鐘，撈出，重新浸泡涼水10分鐘，撈起乘盤

3. 第二步：蔥、青紅椒、蒜頭、幹辣椒切絲，鋪在花上。下鹽、醋、幾滴醬油

5. 第三步：熱鍋燒油，冒煙時起鍋，把一半潑在花頂的佐料之上，傾斜盤子，讓醋汁露出，把另一半熱油潑上去

7. 第四步：拌勻，即成

小貼士

1.乾花泡透煮熟後有股苦澀味，若不喜歡，煮熟後用涼水浸泡10多分鐘即消失。
2.蔥、青紅椒、幹辣椒即可切絲，也可全部切爲碎末。
3.青椒要辣的那種，醬油不可加多。
4.潑熱油時，盤底一側以筷子墊入，盤身傾斜，醋汁即露出，勿以手扶，以方濺燙。