黃豆芽鮎魚湯

話說如何把魚湯煮出雪白，有很多版本啦。
靠譜不靠譜的反正各說各話。
有圖爲證，倒入開水的那一瞬間，魚湯就開始變白了，老人家說，千滾豆腐萬滾魚，再花點時間燉一燉，一鍋奶白的魚湯就是如此簡單，靠譜不靠譜，自己最清楚哈~

用料  

黃豆芽鮎魚湯的做法  

1. 鮎魚宰殺乾淨,抹上老酒醃30分鐘,薑片備用

2. 黃豆芽洗淨,摘去芽尾,備用

3. 熱油,放入鮎魚、薑片,將魚的兩面都煎2分鐘,撐熱倒入足量的開水

4. 加入黃豆芽,大火燒開,中途撇去浮沫

5. 放入厚底鍋(最好砂鍋),中大火燉25-30分鐘,撒芫荽末,加鹽調味即可

小貼士

1:鮎魚有些泥腥味，提前醃製會解少些腥;
2:煮魚湯要煎魚,要一次量加入足夠的開水,中途不要添水;
3:煮魚湯要始終保持中大火;
4:起鍋前加鹽調味,能避免之前加太多燉煮後過鹹.