四川櫻桃肉

櫻桃肉有兩種 一種是慈禧太后喜歡吃的 加了櫻桃燒出來的 還有種就是四川版的櫻桃肉

這裏不像普通調色加醬油 而是要加“糖色” 熬糖色過程比較危險 倒熱水的時候一定要離遠點 不然很容易遭燙到

用料  

四川櫻桃肉的做法  

1. 挑選肥瘦相間的五花

2. 加薑片煮熟

3. 切成細條備用

4. 冰糖敲碎 準備來熬糖色

5. 加一點點水 中火開始熬煮

6. 熬至棕紅色 關火 加入開水

7. 差不多就這個顏色

8. 倒在碗裏看的更清楚些 熬好的糖色不會苦 苦了就需要重新熬

9. 爆香香料

10. 加入五花肉翻炒至金黃 肉不要跑油跑得太乾 不然瘦肉部分燒出來會很硬

11. 倒出多餘的油

12. 加入開水 放一塊冰糖 倒入糖色 放一點鹽 雞精

13. 關小火熬煮1至2小時

14. 熬至水份收幹

15. 又甜又糯又香的四川櫻桃肉～

16. 皮皮糯得不擺了 甜到心坎裏😍