遊心咖啡館---巧克力黑加侖

遊心分享會，這次嚐到了巧克力黑加侖。
剖析了它的層次，一層一層的嚐到了所有原料

用料  

遊心咖啡館---巧克力黑加侖的做法  

1. 可可的加工過程

2. 白色的是可可脂，棕色的是可可液塊（炒雞苦），

3. 介紹了三種不同產區的巧克力豆，以上是帶殼的時候的樣子。

4. 第一種巧克力幣（64%），是由criollo巧克力豆製作，有明顯的酸味，類似莓果酸，據介紹是因爲其中單寧酸含量較高。

5. 第二種巧克力（60%）對應的是forastero，入口不易化開，口感比較澀。

6. 第三種巧克力幣，入口易化，有芳香，來自trinitario

7. 黑加侖果茸以及覆盆子果茸

8. 添加蛋黃和淡奶油製作的巧克力英式醬，有生巧的口感

9. 含有芝麻及堅果的牛軋糖，酥脆口感

10. 無粉蛋糕底

11. 切面圖，一刀切下去，大口塞進嘴巴里的口感很是讓人驚喜，有巧克力的厚重感，與莓果風味中和起來不會很膩，最妙的是芝麻牛扎糖不僅給了甜點綿密中的酥脆感，還增添了一絲堅果香。

12. 切面構造。