0失敗 | 情人節DIY巧克力 | 栗子黑加侖心形巧克力
❤️情人節爲你的TA準備禮物了嗎?不如做一份手工巧克力吧!
💑鑽石浮誇,玫瑰易謝,濃醇絲滑的心形手工巧克力,絕對是表達心中愛意的不二選擇!
🥰把巧克力做成愛你的形狀,或者說是把愛你的心做成巧克力的樣子!
🍫這款巧克力加入了栗子甘納許和黑加侖甘納許,酸甜可口,不僅有栗子醇厚的堅果香氣,又能感受到清新的果味在舌尖迸發,口感絲滑,回味無窮。
🌰而且製作這款巧克力的材料非常簡單,大家可以在家裏嘗試一下,期待看到大家的作品!
用料
巧克力殼 | |
黑巧克力 | 500克 |
栗子甘納許 | |
栗子醬 | 134克 |
和慄醬 | 265克 |
黃油 | 80克 |
轉化糖 | 12克 |
考維曲巧克力 | 118克 |
黑加侖甘納許 | |
黑加侖果蓉 | 100克 |
幼砂糖 | 10克 |
淡奶油 | 70克 |
轉化糖 | 15克 |
考維曲巧克力 | 216克 |
黃油 | 18克 |
組裝 | |
黑巧克力 | 適量 |
0失敗 | 情人節DIY巧克力 | 栗子黑加侖心形巧克力的做法
【巧克力殼】
巧克力調溫:家庭製作推薦使用播種法調溫,先將一部分黑巧克力加熱到50℃,再加入剩餘的巧克力,邊攪拌邊將其降溫至27℃,最後用熱風槍將其加熱至31℃即可。
將調溫後的黑巧克力倒入心形模具中,用剷刀將模具四周和底部剷平,稍微靜置約1分鐘,再將模具倒扣,倒出模具中多餘的黑巧克力,最後用剷刀將模具表面刮乾淨,室溫放置,使其結晶,備用。
【栗子甘納許】
將考維曲巧克力隔溫水加熱至化開,備用。
將和慄醬、黃油、轉化糖和栗子醬倒入打蛋桶中,攪拌均勻。
將化開的考維曲巧克力加入栗子醬混合物中,稍微靜置,再用均質機攪拌均勻,製成栗子甘納許。
將栗子甘納許裝入帶有圓花嘴的裱花袋中。
【黑加侖甘納許】
將黑加侖果蓉和幼砂糖放入鍋中,邊加熱邊用橡皮刮刀攪拌,加熱至沸騰。
將轉化糖和淡奶油加入黑加侖果蓉混合物中,攪拌均勻。
將黑加侖奶油混合物衝入考維曲巧克力中,稍微靜置後,用均質機攪拌均勻。
加入黃油,攪拌均勻,再將其裝入帶有圓形裱花嘴的裱花袋即可。
【組裝】
用製作巧克力殼同樣的方法將黑巧克力調溫。
將栗子甘納許擠在巧克力殼內至五分滿,再擠入黑加侖甘納許至九分滿,冷藏結晶。
結晶後將模具取出,在表面塗抹一層調好溫的黑巧克力,震一震消除氣泡,在表面覆蓋一張膠片紙,使用剷刀用力地沿着一端刮至另外一端,直至表面光滑,放入冰箱中,冷藏10分鐘。待其結晶後,取出模具,左右扭動模具,將模具倒扣,取出巧克力即可。
做完後儘快食用哦~
小貼士
1.巧克力中的甘納許夾心大家也可以替換成其他的口味。
2.如果你在製作巧克力的過程中遇到問題,或是想獲取更多的食譜,請添加助理vx:yazhouxidian2。