適合熱吃的心形巧克力麪包卷 情人節麪包

想象週末早餐給心愛的人送一份充滿愛心的點心和一杯溫暖的咖啡，會不會很有幸福感？

這個配方一共用粉量是200g，可以製作10-11個巧克力卷。

用料  

適合熱吃的心形巧克力麪包卷 情人節麪包的做法  

1. 將中種材料混合均勻後，室溫放置約1小時。手揉幾分鐘，讓面的表皮光滑有彈性。轉移到冰箱裏隔夜發酵12小時以上。
   圖片是第二天發好的中種麪糰，裏面充滿了氣泡。

2. 提前製作好巧克力內餡。
   
   具體做法看這裏：
   
   巧克力內餡可以根據自己口味來調節。喜歡口味略重些的，用原方。喜歡清淡些的可以用配方x0.6。
   
   本步驟圖片顯示的是巧克力原方的效果。

3. 本步驟圖片顯示的是巧克力原方x0.6的成品效果。

4. 巧克力冷卻後，取一大張油紙，摺疊出15X15釐米的類似信封的口袋，包入巧克力內餡。用擀麪杖將內餡擀勻，形成15x15釐米的巧克力餅。後放入冰箱冷凍一小時以上，巧克力內餡需要有點硬度，這樣在後續操作過程中不易融化，有利於整形。

5. 麪糰在28度環境下醒發約30分鐘後取出。把麪糰擀成22X22釐米的正方形

6. 放入巧克力餡，十字包法。如果巧克力內餡經過冷凍有硬度，此時會比較好處理，否則容易粘在紙上。

7. 收口。

8. 擀成長約35釐米的薄片。把兩端沒有巧克力內餡的麪皮用快刀切除。

9. 三折。如果這個步驟巧克力內餡有融化，或者面變軟，要冷凍約20分鐘再繼續操作。

10. 將三折後的面坯擀成長30釐米長的薄皮。用尺子做出1cm寬度的標記。邊緣不成直線條的面也要標記出來，一會下刀切除。廢棄的邊角料不會扔掉，可以和做好的成品一起烘烤，下面有圖片。

11. 用快刀將麪餅切割成1cm寬的長條。如果面軟或者巧克力融化的話，切割時會弄髒面坯，所以需要控制溫度。

12. 然後像這樣捲起來。

13. 整形成心形。

14. 在室溫28度的環境下末發約40分鐘後，在生坯表面塗抹蛋黃液，撒上碎杏仁片或者珍珠糖。

15. 預熱烤箱170度，烘烤約15-20分鐘。或者觀察麪糰出現金黃色，聞到巧克力香氣，就可以出爐了。

16. 切邊剩下的邊角料我也一起烤了。不影響味道，只是外形沒那麼好看。

小貼士

這款麪包屬於塑形麪包，因爲摺疊和整形的緣故，液體量控制在60%以內比較合適。另外面包更適合熱吃，可以把做好的麪包冷凍儲存，吃之前放在吐司爐上加熱後再食用。

配方里用到的巧克力，我用的全部是奶油巧克力。如果是苦甜巧克力吃口會偏苦。口味上大家自己調整吧。