醃製鹹鴨蛋

用料  

醃製鹹鴨蛋的做法  

1. 這個方法是和孔瑤老師學的，不知道孔瑤老師是誰的可以去搜80後男人廚房，再次感謝他教的好方法，我也想把這個方法分享給大家。首先將買來的鴨蛋（能買到紅心鴨蛋最好用紅心鴨蛋，感覺做出來的成品更好看）一個個洗乾淨。然後放到有陽光又不暴曬，並且通風的地方晾乾蛋上的水汽，這一步可以增加鴨蛋的出油率哦！

2. 然後將酒倒入一個碗中，我用的是牛欄山二鍋頭62度那款，酒的度數只要在55度到65度之間就可以的。把鴨蛋浸泡到酒中，浸溼整個鴨蛋。不需要泡在酒裏很長時間，浸溼就好了。

3. 再用另外一個碗，放上鹽，把浸過的鴨蛋在裏面滾一圈，讓蛋裹上鹽。根據我的經驗，滾過幾次後鹽就溼了，後面的蛋不太好滾，所以可以每次少放一點，做幾個就加新鹽。

4. 最後用保鮮膜把蛋包起來，當然也可以用小塑料袋一個一個紮起來，或者小密封袋單個包好，都是可以的。這樣就基本完成了。

5. 最後把鴨蛋都放好在容器裏，可以是桶也可以是收納盒，但是前提都是密封好！無水！無油！夏天的話，常溫下等待30左右就可以取出來煮着吃了！冬天的話一般需要2-3個月。

6. 最後用視頻說明一下吧