【小森媽媽菜譜】專業泡花膠二十年（蒸發與水發的區別）

不同的花膠有不同的泡發技巧
這是一個技術貼，耐心收看。
沒有購買的方式，不是廣告。
不懂可以問我，我可以幫你對比！
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用料  

【小森媽媽菜譜】專業泡花膠二十年（蒸發與水發的區別）的做法  

1. 浸泡-洗淨-蒸發-浸泡

2. 花膠先用清水浸泡至軟，時間視花膠大小而定。一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上。（夏天浸泡過程要放於冰箱保鮮室）

3. 將花膠洗淨，去掉油脂（黃色、用手摸上去油油的那些就是）。油脂沒有清除乾淨的話會有一點腥味。去除油脂可以藉助小刀、剪刀等工具颳去，如果有些去不掉，剪掉一點也是可以的

4. 鍋內加水，水燒至滾後將花膠置於蒸架上，大火蒸發。（母膠可以加入適當姜去腥味，花膠捲了起來屬正常情況）
   
   1.蒸發時間非常重要，如果掌握不好，蒸發過頭，會導致“吐膠”（意爲花膠發制過頭）。
   2.花膠發制太過，會使花膠原本的纖維韌性全無，變得軟綿綿的，沒有爽滑的感覺了。
   3.一般情況下，1兩重以下的花膠不建議蒸發。
   1兩-2兩以下的花膠大火蒸發約10-15分鐘左右；
   2兩-3兩以下的花膠大火蒸發約15-20分鐘左右；
   3兩-4兩以下的花膠大火蒸發約20-25分鐘左右；

5. 蒸好後拿着花膠用水不斷沖洗，降溫後立即置於冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。再發六個小時即可。

6. 發制後的重量約爲發制前的3-4倍左右，即爲發好。尚未發透的，可以繼續泡水。

7. 浸泡-洗淨-水發-浸泡

8. 花膠先用清水浸泡至軟，小花膠一般情況下3小時就可以了。（夏天浸泡過程要放於冰箱保鮮室）

9. 將花膠洗淨，去掉油脂

10. 把水煮開，（可以適當加入生薑去腥）倒入花膠中，蓋子不用蓋上，3分鐘後倒掉水，然後立即放入冰水中浸泡幾個小時即可。

11. 浸泡-洗淨-水發-浸泡

12. 花膠先用清水浸泡至軟，時間視花膠大小而定。一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上。（夏天浸泡過程要放於冰箱保鮮室）

13. 將花膠洗淨，去掉油脂

14. 鍋里加水煮開（可以適當加入生薑去腥），花膠放進鍋中煮。蓋子不用蓋上，可以時刻注意花膠的變化。
    
    1兩-2兩以下的花膠大火煮發約10-15分鐘左右；
    2兩-3兩以下的花膠大火煮發約15-20分鐘左右；
    3兩-4兩以下的花膠大火煮發約20-25分鐘左右；

15. 把煮發後的花膠拿出沖水，降溫後立即置於冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。發制後的重量約爲發制前的3-4倍左右，即爲發好。尚未發透的，可以繼續泡水。注意：此方法不適合太薄太小的花膠，因爲花膠太小，一放進沸水裏很容易就導致發過頭，時間不好控制。

小貼士

蒸發和水發小結：


1、蒸發或水發後的花膠變得很軟，將其立即置於水龍頭不斷沖洗，如果和蒸架粘在一起，慢慢拿起來，以免花膠開裂。沖洗後置於冰水中浸泡。冬天的話一般要浸泡幾個小時或過夜，夏天天氣炎熱，必須置於冰箱中用水浸泡並勤換水。

2、根據熱脹冷縮的原理，花膠經過冰水浸泡後，韌性加強，口感變得“爽滑彈牙”。其重量和長度大小會有明顯變化，長度、寬度、厚度都會變大，重量約變成發制前3－5倍，一般不可超過5倍，否則導致發制過頭。如果發了一次後仍未發透，可以再發一次，但是時間一定要控制好。

3、有些人認爲水發不好，容易造成花膠本身的營養物質流失。其實這點大家不用太擔心，膠原蛋白是大分子蛋白，是不易溶於水的。水發的好處是花膠的每一個部分都能浸泡到水，發制可能更徹底一些。蒸發的話，花膠有部分可能會在蒸架上捲了起來，這樣的話，那部分可能會沒其它部位發得透。兩種方法哪種更好，需要個人去實踐。

4、發制好的花膠要置於冰箱中保鮮室，應1、2天換一次水並在1周內食用。需要注意的是，在冰箱冷藏的過程中，花膠還會緩慢地發大。若一時吃不完，可以用保鮮袋裝起來放在急凍，需要的時候拿出來泡清水回軟就可以了。
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