肉包子 - 小美一發

食譜坊菜譜 1.92W

這個包子是一發，喜歡一氣呵成的感覺。口感和二發差不多，關鍵是既快又省事兒啊。

400克五花肉，50克雞湯/水
20克蠔油，10克老抽, 20克生抽，薑末一大勺/半小勺姜粉，半小勺白胡椒粉，半小勺糖，玉米澱粉20克

80克大蔥末，花椒油15克，香油15克

程序是這樣：
1. 和麪，整成麪糰，放面板上蓋好；
2. 打肉末，加調料拌肉餡兒；
3. 準備蔬菜，拌成餡兒；
4. 下劑子擀皮包包子；
5. 發酵&蒸。

開始之前準備好溫暖的發酵地方：發酵箱/烤箱發酵檔/烤箱開兩分鐘&開燈/夏天的太陽地兒/冬天的壁爐邊

290克水，6克yeast, 540克面，一小勺糖，半小勺baking powder，油10克

20秒速度2混合，和麪3分鐘。小美和麪時，準備調料和肉，面板，蒸籠。

取出麪糰平均分成三份，不用揉，整成長條。放面板上蓋好。

冷凍麻將肉塊，defrost三分鐘，到剛剛有點點軟。小美turbo 2秒，3下。打碎成小肉粒。加除了蔥花和油外的所有調料，和麪檔1分鐘攪至粘糊。蔥花和油放上面，臨包之前再和肉混合。餡兒就在主鍋裏就行，不用拿出來多洗一個盆。
（肉餡兒早做好比較入味兒，涼的比較好包。可以早做好，放冷藏。）

630克肉餡兒，21個，每個餡兒30克
840克麪糰，21個，每個皮40克

每條分成七份。不要揉，稍微捏一下，按成圓餅。（這兩個*不要揉*很重要，揉了就起麪筋，很費力擀開了，需要醒。）

擀皮的時候放一點點乾麪，擀兩下成3英寸餅，然後*只*擀*四*周*，成4.5英寸圓餅，這時候中間2英寸多是厚的沒有被第二次擀過。左手拿皮，放上餡兒，右手使勁捏一下，讓麪皮沾在大拇指上，邊捏褶兒，左手幫忙邊旋轉，團着點兒。14+個褶兒。這個面軟硬適中，很好包。

發酵箱不蓋蓋兒發40分鐘。冷水上鍋，大火燒水10分，轉中小火蒸13分。關火。