花椒尖炒肉

花椒幾乎是中國最常見的香料了，尤其四川人，沒有了麻的靈魂，川菜的辣要遠遠輸給湖南，貴州和雲南。
      古代人認爲花椒的香氣可辟邪，有些朝代的宮廷，用花椒滲入塗料以糊牆壁，這種房子稱爲“椒房’，是給宮女住的。後來就以椒房比喻宮女后妃。
      花椒還能防腐，所以古墓裏有點花椒也不是什麼稀奇事。從中藥的角度，它也算得上有名有姓。
       雲南人大概是昭通那一片的更喜歡吃花椒，畢竟是三川半，有名的昭通醬裏，我只喜歡花椒尖醬。

用料  

花椒尖炒肉的做法  

1.      市場和超市都不時有花椒尖賣，買回來撿一下，清洗乾淨。

2.       這兩個食材平時不用放，不過我打算今天放一點

3.    青椒和子姜切一下

4.     豬後腿肉，肥瘦都有

5.        分別切好，肥肉上撒一點點鹽，瘦肉用鹽，料酒，油醃製10分鐘

6.      開火，鍋內放少量油，先炒肥肉，煉一下

7.      煉好的豬油渣剷出來，有的人就喜歡吃這個，小時候用豬油渣炒豆豉，長大後用豬油渣炒蓮花白，都受到普遍歡迎。

8.      把瘦肉下鍋炒好，然後把多餘的油剷出來。

9.     鍋內留底油，放子姜和辣椒下去炒一分鐘左右

10. 然後放入花椒尖，翻炒，看全部變色，都縮水了，放鹽調味。

11.      把炒好的肉片回鍋，和花椒尖一起混合，口重的可以放點蠔油或者生抽，我不放了，就吃這種單純的味道。