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用料
粗山藥(脆)去黏液的做法
山藥戴手套去皮,爲防止變色,去皮後應馬上切成小節放入加了米醋的清水裏泡着,一節一節拿出來切片並及時再放回醋水裏備用。
清水燒到沸騰,倒入米醋,立即將撈起山藥片倒入鍋中,煮到再次沸騰後計時1分鐘,撈起投入到冷水中,洗去黏液備用。
用這個方法可以去掉大部分山藥黏液,防止清炒的時候糊糊的導致口感不清爽。
小貼士
只適合用來清炒的粗山藥。鐵棍山藥燉湯則完全不必去黏液,防止營養流失。