菠蘿包
用料
| 燙種配方 | |
| 高筋麪粉 | 100克 |
| 細砂糖 | 10克 |
| 開水 | 110克 |
| 菠蘿皮配方 | |
| 豬油 | 55克 |
| 黃油 | 50克 |
| 細砂糖 | 115克 |
| 雞蛋 | 15克 |
| 掀漿 | 25克 |
| 糖漿（轉化糖漿） | 10克 |
| 泡打粉 | 1.5克 |
| 蘇打 | 1克 |
| 低筋麪粉 | 250克 |
| 非即溶吉士粉（新意） | 10克 |
| 麪糰配方 | |
| 高筋麪粉 | 300克 |
| 細砂糖 | 60克 |
| 即發乾酵母 | 3克 |
| 鹽 | 3克 |
| 燙種 | 30 |
| 奶粉 | 5克 |
| 雞蛋 | 30克 |
| 牛奶 | 160克 |
| 無鹽黃油 | 30克 |
菠蘿包的做法
燙種：糖和麪粉倒在碗裏，用開水（剛燒開的水）倒入碗裏，碗要放在電子秤上哦，再慢慢的倒入110克的開水。
刮刀快速的攪拌均勻，用保鮮膜包起來，放一邊備用。
菠蘿皮：把細砂糖，黃油，豬油倒入盆裏，用手攪拌均勻，
拿出倒入桌子上用手摺疊按一下，反覆的摺疊，使麪糰變光滑。
再加入蛋液，糖漿，和椰漿，也是用手摺疊，使麪糰光滑。
再加入吉士粉，蘇打粉和泡打粉，也是用手摺疊，使麪糰光滑。
再加入麪粉，也是用手摺疊，使麪糰光滑。
用手摔幾下，摔出裏面的空氣，分成20克一個的麪糰搓圓蓋上保鮮膜，放在托盤上備用。
麪糰：除了黃油以外，把所有的材料倒入鍋內。
用慢速攪拌2一3分鐘左右，看不到乾粉後用快速攪拌8分鐘左右，表皮有些光滑。
加入黃油用慢速攪拌均勻2一3分鐘左右，看不到大塊的黃油後開快速攪拌，
再快速打至7一8分鐘左右。
烤盤上撒點麪粉，把面團團圓放在烤盤松馳30分鐘。（第一次鬆馳）（溫度30％，溼度75％）
鬆馳後分割50克一個的麪糰，搓圓後放發酵箱（發酵後的麪糰大摡8釐米左右）
拿出菠蘿皮用菜刀壓扁後放下面包上，用叉子劃上幾道痕，放入預熱好的烤箱中。
上火205，下火170，中下層，烤8一10分鐘左右吧。
