菠蘿包。

方子來自《烘焙聖經》。

一塊菠蘿油，天冷時的安慰。

用料  

菠蘿包。的做法  

1. 後油法和好面圖至完全階段。（這種狀態下的麪糰彈性好，酥皮的裂紋也會更好看）

2. 置溫暖處發酵充分，戳洞不回縮。

3. 發酵好的麪糰，翻面再發酵半小時。

4. 排氣，分割，滾圓，鬆弛15分鐘（注意保溼）。

5. 鬆弛的時候做酥皮。黃油軟化後，加入糖粉、鹽打至蓬大，顏色發白。分次加入蛋液拌勻。

6. 再篩入低粉，奶粉拌勻。操作檯上撒薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，均分成需要的份數。

7. 一手拿起一塊菠蘿皮，另一隻手拿起一塊麪團，把麪糰壓在菠蘿皮上，均勻用力，將菠蘿皮壓扁。    拿麪糰的那隻手採用由外向裏的方式捏麪糰，讓菠蘿皮慢慢的“爬”到麪糰上來，直至酥皮包住麪糰大於3/4的面積。

8. 酥皮上輕輕刷上蛋液，用刀刃按壓出花紋，發酵至兩倍大。

9. 快要發酵好的時候，預熱烤箱170°，中層烤20-25分鐘（根據酥皮的情況調整時間）。