蛋奶葡萄乾發糕

就是一個悲傷的故事：本來想烤麪包的，架勢擺好了才發現高筋麪粉長蟲了，扔了。只有低筋麪粉，於是改做了發糕……

用料  

蛋奶葡萄乾發糕的做法  

1. 所有材料稱重，攪拌均勻。

2. 攪拌成黏糊狀、沒有面糊顆粒以後，蓋上保鮮膜發酵兩小時左右至體積兩倍大。

3. 發酵成這種體積2倍大，表面可見小蜂窩孔就可以了。然後用硅膠鏟攪拌一下，排氣。（我這邊冬天室內只有10度，所以我是開着空調估摸着20來度吧，發酵了4個多小時纔到這種狀態的。）

4. 我是用的450g吐司模具，略微有點小，建議用大一點的模具，用大一點的模具的話就可以在模具內壁刷油防粘，如果跟我一樣用小一點的模具的話，就建議墊硅油紙，把硅油紙墊高一點，以防發糕體積膨脹冒出來好有個支撐。

5. 我是墊的硅油紙，硅油紙的高度超出了模具5cm以上這樣即使發糕膨脹超出模具高度也不會流到外面去。將排氣後的發糕麪糊糊倒入模具中，表面可以鋪上紅棗碎粒裝飾。或者就用葡萄乾裝飾也可以。冷水上鍋中小火蒸半小時左右。

6. 蒸的過程不要開啟鍋蓋，以免發糕遇到冷空氣會收縮影響膨脹。蒸好關火後也不要立即開啟鍋蓋，在鍋裏等它自然冷卻到溫熱再開啟鍋蓋。

7. 墊硅油紙最大的特點就是，非常好好脫模！

8. 切開看一下橫截面：發酵還是很成功的，裏面的孔很多，整體很鬆軟。

小貼士

注意酵母粉最後不要直接接觸到糖。可以將酵母融化在牛奶中再加到麪粉中和其他材料一起攪拌均勻。
       發酵的時間不是絕對的溫度越低發酵時間越長，注意觀察體積的變化和蜂窩眼的形成。體積發至兩倍大左右就差不多了。