賽過一般賽螃蟹的賽螃蟹
好吃到停不下來
用料
雞蛋 | 3個 |
鹹鴨蛋 | 2個 |
巴沙魚片 | 半片 |
蟹味菇 | 一盒 |
蝦皮 | 一小把 |
薑末 | 一些 |
生抽 | 2勺 |
醋 | 1.5勺 |
糖 | 半勺 |
耗油 | 1勺 |
賽過一般賽螃蟹的賽螃蟹的做法
三個雞蛋,蛋黃蛋白分離
一小把蝦皮切碎,增加鮮味
鹹鴨蛋取出蛋黃,一個切碎,不粘鍋放少於油,小火炒出泡泡,關火,等晾涼
另一個鹹蛋黃掰成小塊,和蝦皮碎放進蛋黃中,模擬蟹黃的口感,炒的鹹蛋黃晾涼後也加入蛋黃中,攪和攪和
蟹味菇去頭去尾,只留中間的部分,再撕成小條,模擬蟹肉的口感,焯水。焯完一定一定要用勺子把裏面的水擠出來,不然後面炒的時候會出水,影響口感
巴沙魚切小細條或者小塊,模擬蟹肉,看個人喜好哈
焯水,然後和蟹味菇放在一起,等晾涼,也要把水空出來倒掉哈
等巴沙魚和蟹味菇涼晾,加入蛋清,攪和攪和,一定要等晾涼,不然就成蛋花湯了。不粘鍋放一點油,油不要太熱,小火翻去巴沙魚蟹味菇蛋清(混合液?哈哈),用筷子一個方向攪和,半凝固不凝固關火,餘溫在加熱下,保持滑嫩口感,出鍋
同樣小火少油加入鹹蛋黃+蝦皮碎+蛋黃混合液(混合膏?有點稠……),凝固八成關火,餘溫加熱下出鍋
生抽糖醋薑末攪和攪和,蟹醋,不用放鹽哈
攪上去!
拌它!開吃!