自制酸奶2種方法

個人感覺自制酸奶比市售酸奶更新鮮，因此有益健康的乳酸菌應該會更多！最重要的是更放心，因沒添加劑嘛！
    
    喝酸奶的好處 ：
    1 ：喝酸奶治療腸炎拉肚子效果特好！這個我和家人親自試過好幾次了，每次大約喝 150克（兒童） ～ 300克（成年人），一天  3次，幾乎 2天以內就可痊癒！
    治療腸炎拉肚子另外3種有效方法: 吃糖醋大蒜，吃黑木耳+紅糖，喝石榴皮煮紅糖水。
      注意：石榴皮雖有小毒，但加上紅糖煮水治療拉肚子效果超級好！但成年人每天用幹石榴皮不能超過 10 克！
     以上 4 種方法可將 2 種方法同時進行，效果會更好！
     例如：吃黑木耳+紅糖，可配合喝糖醋大蒜水吃糖醋大蒜。
     吃黑木耳+紅糖，可配合喝石榴皮煮紅糖水。
    我曾用後面這兩種方法同步治療 ，僅用 3 天就治好了被醫院要求住院的患急性腸炎的家人！
      提醒 : 如用以上4種方法治療腸炎拉肚子連續2天后仍沒效果，就一定要去醫院看看啊！
     2 ：喝酸奶可增加體內有益菌，理論上可預防過敏！ 因爲英國 BBC 紀錄片“地平線之過敏  現代生活與我”的研究調查說：有嚴重過敏症的患者往往體內有益菌“乳酸桿菌”和“不動桿菌”含量遠遠低於正常人甚至沒有，而有害菌“腸桿菌”卻高於正常人！
    3 ：喝酸奶可緩解便祕。
    
    喝酸奶的禁忌：
    1：海鮮與冰酸奶同食可能會引起拉肚子！酸奶（牛奶）也不能與紅糖一起吃，會導致蛋白質結塊影響吸收！
    2 ：酸奶不是喝得越多越好，成年人每天喝酸奶約200多克比較合適！因爲即使是健康成年人，也不能過量飲用，否則很易導致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌、降低食慾、破壞人體內電解質平衡。
    3：不宜空腹喝酸奶，空腹時，胃酸會較高，乳酸菌易被殺死或降低活性，保健作用減弱，而飯後2小時飲用，效果最好！實在等不及，飯後半小時喝也行，不過效果會差點！
    4 ：喝完酸奶要馬上漱口。
       喝完酸奶別馬上喝綠茶，因茶能夠殺菌（酸奶中的有益菌乳酸菌也屬於細菌）
     綠茶還影響蛋白質消化吸收！
    5: 酸奶不能加熱喝。如溫度過高，酸奶中活性有益菌會大量死亡，從而失去特有味道與營養價值。如不能喝冰的，可放至室溫 或將裝酸奶的杯子放在約 40度（比體溫稍高點）的溫水中溫至其不冰即可飲用。
    6：酸奶儲存方法：
    酸奶在常溫下，其乳酸菌會快速繁殖（變酸）快速死亡！因此應放冰箱中冷藏或冷凍儲存！
    搜狐健康聯合《食品指南》進行了冷藏和冷凍酸奶存放7天的實驗後，得出結論: 1. 冷藏條件下，酸奶乳酸菌數量第1天至第4天不斷增加，第4天達到高峯，隨後持續緩慢降低。
    2. 冷凍條件下，酸奶乳酸菌數量與酸度在第7天基本與第1天無異。
    
    個人觀點：4天內還是冷藏酸奶更好，因其有益菌（乳酸菌）是不斷增加的，肯定會比冷凍的乳酸菌要多！而4天后纔是冷凍更好！
     但取食冷凍的酸奶最佳方式應是將其放至不冰才能吃！因冷凍食品對腸胃與血管有嚴重刺激性和對健康有極大傷害：兒童吃冷飲易引發：發燒，咳嗽，扁桃體炎。女性吃多了易引發不孕，任何年齡的人吃多了易引發腎虛從而導致早衰！

    不宜喝酸奶人羣 ：
    1歲以下小寶寶不宜喝酸奶。痛風患者不宜喝酸奶。 糖尿病人、動脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂酸奶，否則易加重病情。

用料  

自制酸奶2種方法的做法  

1. 第1種方法:用酸奶機自制酸奶第一步 : 先洗淨雙手！再準備所有配料！
       首先將塑料酸奶機內膽用食用鹼+溫水洗淨瀝乾（注:用食用鹼清洗不易有殘留！），加入約60度溫開水+幾勺鹽+1瓷湯勺浸泡消毒約1小時，倒去鹽水再用溫開水涮2次備用，再將高溫消過毒的瓷碗放入：開水600克+白砂糖30克（這樣可順便給白糖消毒），調勻密封放置一會兒，等到用手摸碗邊仍有些燙手但不是特別燙時，加入全脂奶粉90克，用前面消過毒的湯勺攪拌至無小奶塊，然後自然冷卻到比體溫稍高的約40度時再倒入酸奶機內膽 ，然後必須撇去表面泡沫，以免影響乳酸菌粉調勻！再放入事先從冰箱冷凍室拿出於室溫下放置約10分鐘的1克乳酸菌粉，小心攪勻後，再次撇出表面氣泡，將內膽放入酸奶機，通電發酵，大約8～ 12小時左右即可成爲凝固的豆腐腦狀酸奶了，此時應拔去電源停止發酵。      
       酸奶剛凝固時，表面極爲平整，質地最爲細膩。如在凝固後繼續保溫發酵，質地會變得不那麼細膩，酸味過濃後，活菌總數也會逐漸下降。
       所以，做酸奶的第8個小時起，要注意觀察，只要表面凝固了就要及時拔掉酸奶機電源，將內膽移出酸奶機，自然冷卻後才能放入冰箱冷藏。因爲太熱的食物直接放入冰箱容易壞！生活中，我們將熱菜放入冰箱會變餿就是最好證明。
       冷藏一夜會讓酸奶香味變濃，因微生物雖在低溫下停止產酸，卻會產生香氣物質，讓酸奶比剛做好時更美味，同時酸奶會變得更濃稠。
       注意：喜歡更酸口味的可在酸奶表面凝固後再多發酵1～2小時，這樣的酸奶除了會更酸（乳酸菌含量更高）， 凝固度也會更高一些！
       特別提醒 ：酸奶製作過程的前期8小時，請別開啟觀看，因乳酸菌喜歡無氧環境！也不要移動酸奶機，以免影響酸奶凝固！
       冬天製作酸奶時請在酸奶機內膽與酸奶機之間加入約40度溫水促進保溫與縮短髮酵時間！
        室溫越高，酸奶製作時間越短！
       注意：如非塑料內膽就可直接用開水浸泡或蒸煮消毒，並可用70度溫開水在其中沖泡奶粉，而塑料內膽不可以，因爲據說塑料製品遇到高溫會釋放致癌物質！
        提醒：千萬別用抹布擦乾消過毒的器皿，因爲抹布本身就含有大量細菌！

2. 第1種方法～用酸奶機自制酸奶第二步 :
      室溫 25度時，用酸奶機發酵 9小時，移出酸奶機內膽，自然冷卻 3小時後的酸奶樣子，表面平滑得像果凍！這時才能放入冰箱冷藏！
      提醒 ：冷藏的自制酸奶儘量4天內喝完，因爲4 天后有益菌開始減少，甚至有可能雜菌會增加！

3. 自制酸奶第三步 :
      如做好的酸奶一次喝不完，那麼取食酸奶前請用乾淨碗+開水+鹽浸泡消毒取食的勺子約半小時！然後再用涼開水沖洗一下勺子以去掉勺子上的鹽分！以免不潔取食工具導致酸奶變質，而鹽可殺菌，別把酸奶的有益菌殺死了！

4. 4 - 發酵 9 小時+自然冷卻 3 小時後的酸奶，用消過毒的湯勺舀出來的樣子！真美！聞着就有股牛奶+酸奶的香味！ 味道已極好了！等不及冷藏的其實可以喝了！不過冷藏一晚後，凝固度會更高，也會更香更美味！
      超級提醒 ：如想用自制酸奶做引子，建議最多隻做1次即可，因隨着次數增多酸奶凝固時間會越來越長而凝固度與口感會越來越差！這是因爲裏面除了乳酸菌之外的其它雜菌會越來越多而乳酸菌的數量與活性卻會越來越低的緣故！
       用自制酸奶做引子方法：只需將酸奶留酸奶機內膽高度的大約五分之一即可（具體重量：剩餘酸奶連同不加蓋子的塑料酸奶機內膽一起重300克），注意: 一定要將其放置到接近室溫，再做酸奶引子較好！
       提醒 ：如發現酸奶味道有酒味，或有類似輕微的黴味，或有苦味 或其它異常味道與顏色，那說明已污染了大量雜菌，堅決不能喝了！請立即倒掉此變質的酸奶，並將酸奶機內膽清洗消毒！
      注意 ：酸奶的味道正常但口感卻出現了顆粒狀態而非正常的細膩狀態時絕對不能做酸奶引子了！說明裏面已有乳酸菌以外的雜菌，並且其破壞了牛奶的蛋白質了！不過這種酸奶作爲健康成年人及時喝掉是問題不大的，但不建議給年幼和體弱者喝，以免產生副作用！

5.          酸奶入冰箱冷藏1天后，表面出現了淡黃色透明液體，請別害怕，其含有對健康有益的牛奶乳清蛋白和透過發酵產生的維生素B族，黃色的是維生素B2，另外還富含鈣！
      牛奶中的蛋白主要有酪蛋白、乳清蛋白。發酵時在乳酸的作用下，酪蛋白變性凝聚成爲固體，而乳清蛋白則不會凝聚，仍處於液體狀態，分散包裹在酸奶中。當酸奶受到震動或切割時，乳清蛋白會析出。
        據說乳品廠爲避免乳清析出，多采用添加變性澱粉、果膠、明膠...等穩定劑 增稠劑的方式！

6.        發酵好的酸奶放冰箱冷藏1天后凝固度更高了，既美豔又美味，感覺比外面賣的口感更好呢！吼吼。。。
       再次提醒：酸奶不是喝得越多越好，成年人每天喝約酸奶200多克比較合適！
     圖中這個小碗距離碗口約1釐米的酸奶就有230克！

7.        特別警告：請別在自制酸奶裏添加過多的糖！原因：給糖約：1 ～ 2%促進發酵 ，5%抑制發酵 ，25%發酵緩慢 ！
        更多原因：
        癌細胞喜歡糖，噬糖者更易得癌症！
       糖會破壞膠原蛋白、彈力蛋白，導致面板出現皺紋或鬆弛下垂，加速面板老化！
       糖會使人壽命明顯縮短！
       儘管吃糖可能並不直接導致糖尿病，但長期大量食用會使胰島素分泌過多、碳水化合物和脂肪與膽固醇代謝紊亂，導致心腦血管疾病、糖尿病、肥胖症、老年性白內障、齲齒、近視、佝僂病的發生！
       愛吃甜食的孩子骨折率較高！
       糖分還會刺激睡眠“調節器”血清素產生，導致人昏昏欲睡，無精打采！
       糖會引發認知障礙！
       糖還會誘發頭痛！

8. 提醒 :
        做酸奶別用調製奶粉，因裏面有大豆粉，體內長有腫瘤者和雌激素超高者（腫瘤高發人羣）尤其要禁忌！
       我認爲 ：民間說“大豆（黃豆）是發物”的說法是極其正確的！
       具體原因 ：
       我一親友曾在一星期裏吃過大約 4 次涼拌毛豆，每次只吃 1 小碗，然後身上十幾年前開刀留下的老傷口開始發癢！這就是毛豆（去皮之後就是大豆（黃豆））的威力！
        我還聽親友說“某人燙傷後，傷口結了硬殼了，馬上就要好了，然後吃了大豆（黃豆），傷口很快鼓起了大泡泡！看來大豆（黃豆）真是“發力無邊”哪！
        號外：有醫生說：“牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，其中酪蛋白在人體內可刺激雌激素的分泌，對於乳腺癌、還有卵巢癌患者的病情康復不利!
      善意提醒：體內有腫瘤的患者 特別是有生殖系統腫瘤的女性 ：請多吃紅薯，常吃海帶（但孕婦與甲亢患者忌食！別買外面泡好的海帶，以免買到用有害物質浸泡的！），每天吃點燕麥，每天喝 2 - 4個生烏梅泡的茶（切記 : 喝完烏梅茶後千萬要記得漱口以免牙齒被酸腐蝕壞掉！忌空腹喝！胃酸過多者忌服！豬肉忌與烏梅同食！）！

9. 超級提醒：
      阪崎腸桿菌是乳製品中近幾年新發現的一種致病菌。已被世界衛生組織和許多國家確定爲引起嬰幼兒死亡的重要條件致病菌。它會感染嬰幼兒並對其健康造成嚴重威脅，最容易襲擊1歲以下，特別是早產、出生體重偏低、免疫力低下的嬰幼兒，可引起嚴重的新生兒腦膜炎、小腸結腸炎和菌血症，死亡率高達 50%以上。因此，也是備受關注的食源性致病菌之一。
       根據聯合國糧食及農業組織（FAO）與世界衛生組織（WHO）合編的《安全製備、貯存和操作嬰兒配方奶粉指導原則》，應使用溫度不低於攝氏 70攝氏度的水來衝調嬰兒配方奶粉，以殺死奶粉中的阪崎氏腸桿菌。雖然高溫可以殺死阪崎氏腸桿菌，但超過 70℃過高的溫度，如 100攝氏度的開水，會把奶粉中的蛋白質、維生素破壞掉，營養物質也會隨之減少，這些被破壞的蛋白質若不能被寶寶排出的話，容易形成結石。
     
   個人發現 ：
      用乳酸菌（酸奶發酵粉）與用市售原味酸奶做引子相比 效果實在好太多了！
      第一：用乳酸菌的凝固時間更短，說明乳酸菌數量更多 活性更高！   第二：凝固狀態更濃稠牢固。  第三：奶香味更濃！  第四：味道更好！   第五：價格便宜！淘寶網上做酸奶的乳酸菌銷量第一的：30克（30小包）包運費只要9.9元！  第六：更放心，再也不用擔心添加劑了！
      
   （轉載食品科學博士範志紅的文章片段）提醒 ：
      酸奶發酵時不能加入水果丁，因水果中富含蛋白酶，而蛋白酶分解掉牛奶蛋白質，會讓它生成苦味的肽。如加入水果漿味道會更糟糕。而且酸奶凍會不那麼粘稠，口感是爛糟糟的，因蛋白酶把牛奶蛋白質切碎了，凝凍效果就變差了！

10. 第10步:
         第2種:不用酸奶機和冰箱自制酸奶方法！
             除室溫必須最少27度以上外（溫度再低易引發雜菌繁殖導致失敗變質），所有用量與做法參考第一種用酸奶機做酸奶的方法，不過應將酸奶機換成可密封的乾淨無油無生水並用開水涮過的碗即可！
         圖片中的酸奶爲2人一天（也是一次）的份量 :
           具體做法:
           先用開水將乾淨密封碗與其蓋子涮過後，再加入開水400克 + 白糖20克 + 1個乾淨瓷湯勺（這樣可順便給碗和白糖還有瓷湯勺消毒），將白糖調融化後加蓋放置到約70度，再加入60克全脂奶粉，再調勻放置到比手溫稍高時，加入1克（1小袋）乳酸菌，調勻，加蓋密封，放於南邊溫暖的廚房竈臺，後移到冰箱頂部（也可放在不透風相對溫暖處），一共放置16小時！再開蓋，即成了果凍狀香香美美的酸奶了！
        發酵時間與地點和溫度 : 2020年3月21日16:00～22日8:00，海南三亞，溫度 : 32～23度！
        接下來，3月24日和4月2日，我又做了2次酸奶，發現在類似溫度下，僅僅11個小時後酸奶就凝固成型了！不過在這之前我一直沒開密封碗的蓋子，也許酸奶凝固成型的時間更早?
           在此氣溫下，如想一天內就喝到老酸奶的味道，此時就別將凝固成型的酸奶放入冰箱冷藏了，直接繼續室溫密封放置！從開始做到準備喝酸奶，只需要22～24小時，就可喝到香香的酸酸的老酸奶了！
         注意 : 如沒酸奶機也沒密封碗，用1個乾淨碗 + 1個可以蓋住碗的乾淨瓷盤 代替密封碗也行，消毒方式與密封碗相同！
            但將乳酸菌調入牛奶後，最好是將碗放入密封性強點的乾淨電飯煲，再於碗上加蓋瓷盤，然後再蓋上電飯煲蓋子，以利於保溫 保潔和加強密封性，這樣更有利於乳酸菌發酵！
          提醒 : 這時的電飯煲千萬別通電啊！酸奶凝固成型之後再將碗和瓷盤拿出來即可！
        
    

小貼士

9 -～ 轉載：(中國農業大學食品學院食品營養與安全系副教授，食品科學博士範志紅)的文章片段：
      自制酸奶最好用酸奶機。因它可提供穩定溫度，保證旺盛繁殖的一定是目標的乳酸菌，而不是其他雜菌。酸奶機溫度是 40 ～ 42 攝氏度，正好是製作酸奶所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。多數致病菌的適合繁殖溫度是 20 ～ 37 攝氏度，它們不喜歡 40 度以上高溫。如溫度差異較大，則有可能造成雜菌的繁殖增加，安全性下降 ！   
     自己在家做酸奶時，看牛奶凝固時間是長還是短，凝凍是濃還是稀，就是鑑別牛奶品質的試金石。
      乳酸菌長得快，說明牛奶裏面營養比較足，抗生素也比較少。因乳酸菌非常害怕抗生素，只要裏面有較多殘留，那麼酸奶凝凍的速度也會比較緩慢，甚至難以凝凍。能夠凝乳也證明奶裏面的蛋白質含量能達標。如裏面加了很多三聚氰胺來湊蛋白質的數，無論加多少菌種，奶都沒法凝固成酸奶的樣子——凝固的凍是大分子蛋白質才能形成的，用三聚氰胺和尿素摻不了假，加了太多水也不行。奶裏面的蛋白質和脂肪含量越高，蛋白質分子越完整，產生的凝凍也就越結實、濃厚。
       同時，透過凝凍狀態，還能看出來牛奶原料裏的細菌是不是曾經過多。如原料奶裏面微生物超標，細菌分泌的蛋白酶就會把一小部分牛奶蛋白質水解掉，讓它的分子變小。
     總之，在沒添加增稠劑和香精、也沒攪拌過的前提下，用牛奶自制酸奶時，如凝凍又快，凝固得又濃稠牢固，說明此牛奶是安全性高 營養價值好的優質牛奶。大家不妨用此方法來檢驗一下各種牛奶產品！