家作涼皮

孩子們都愛吃

用料  

家作涼皮的做法  

1. 麪粉加涼水，鹽揉麪，醒面一小時

2. 一小時後開始洗面，準備一個大盆，加水沒過麪糰，開始抓洗，大概七八次，直到水清，過濾出麪筋。

3. 上鍋蒸麪筋二十分鐘

4. 倒出漿水時過濾一下

5. 沉澱水漿五小時後，將上面的清水倒掉

6. 沉澱4-5個小時左右，倒出全部清水，然後再加入新的涼水，大約300克，攪拌均勻，加3克鹽，這樣做出來的比較彈，爽滑

7. 開水鍋蒸，用披薩盤刷底油，，一勺麪漿，看到起大泡泡就可以出鍋，用涼水涼底，輕輕起出

8. 開水蒸約一分半鐘，看到起大泡泡就可以取出來，放到涼水裏拔，起出涼皮

9. 刷少許油，防止粘連，很彈

10. 加入黃瓜絲，香菜，蒜汁，米醋，醬油，香油，油辣子攪拌均勻即可食用