超簡單 涼皮，洗面版

用料  

超簡單 涼皮，洗面版的做法  

1. 我用的是中筋麪粉，加點鹽，揉成不粘麪糰，醒20分鐘，這步不需要加酵母

2. 醒後，開始洗面，在盆裏一直捏洗，水不要倒，是涼皮的用料

3. 麪糰洗至這樣，麪糰捏到後面這樣絮狀（麪筋的原型）。一定要多洗會，如果覺得洗出來的水太濃稠，後面可以把麪糰單獨放到水龍頭下洗

4. 洗好後的麪糰加2克酵母，揉搓一會，發酵2小時，再上鍋蒸15分鐘。切記在盤子底抹點油，以防粘。

5. 洗完麪糰的水不要倒，就放在盆裏靜止4小時以上，或者放冰箱隔夜。靜置完成後會分離清水和沉澱物，把清水慢慢地倒掉，剩下的攪勻（會有點硬），這就是製作涼皮的漿水。

6. 在不鏽鋼碟子上抹一層薄油，倒入剛剛的漿水，直接放在沸水鍋上（漂浮）。蒸2分鐘，起泡就可以，要蓋上鍋蓋

7. 蒸好迅速放到一個裝冷水的盆裏冷卻，再一點點撕開……

8. 完成涼皮製作。

9. 蒜水：蒜蓉➕白開水，芝麻醬，辣椒麪，調料主要是這些，其他看各人口味。

10. 辣椒麪最後用熱油澆下

11. 完成✅