解鎖網紅酒釀米糕

今年酒釀米糕很火，刷某音的時候總會看到，配方還要出錢才能看到。小小的米糕還是難不到我的，哈哈哈哈哈哈哈～～我自己配比出來的口感也很好吃的，顏值爆表！
👏👏👏做之前請注意啦！！！下面👇的配方量可減到大米100克的量做成老漿用，做好的漿放一天自然醒發成老漿。現在是冬季，放室內就行，如果是夏季，要放冰箱裏冷藏一天。
注意！注意！注意了！👏👏👏老漿請提前一天做哈！！！
注意：商用版配方，請不要亂轉亂傳，轉載請註明原創作者！請尊重原創！

用料  

解鎖網紅酒釀米糕的做法  

1. 甜酒可到菜市場買也可以自己做，但不能到超市裏買包裝好的，沒發酵能力了。

2. 大米泡一12小時或24小時，泡到手能捏碎爲佳。
   然後所有材料放進破壁機裏打成濃漿，像酸奶的濃稠狀。水量是剛剛和米平行，多了稀，少了太濃稠打不動。
   打好的漿加100克老漿攪拌均勻裝到乾淨的容器裏封上保鮮膜放到溫暖的地方醒發到1.5倍或2倍大，大概要八小時。

3. 這是紫薯口味，一個紫薯要先蒸熟再放到一起打成漿，水量要多點點，打出來稠了可以加點清水攪拌攪拌。步驟同上。

4. 這是香橙口味的，不用放水，用4個拳頭大的香橙剝皮用肉和所有材料放到一起打成濃漿即可。其他步驟同上。

5. 硅膠模具刷油，放上堅果果脯之類的東西。
   我放的是黑芝麻和熟花生碎，有時候會加幾顆紅蜜豆。
   把醒發好的米漿攪拌幾下倒進模具裏八九成滿。（我忙起來忘記拍照片了）水燒開後上鍋大火蒸15分鐘即可。蒸好的米糕放涼了好脫模，不燙手，哈哈哈哈哈哈哈～想吃熟的不怕燙可以馬上脫模吃～～

6. 顏值爆表不？😁😁😁

7. 想吃什麼口味自己調就是了。

8. 吃不完的米糕可以密封起來冷藏或冷凍，想吃的時候再加熱。

9. 有空翻看了一下留言區。發現還是很多人不明白老漿怎麼做。我截了個圖發出來，你們不懂做老漿注意看了。我平時也忙，不可能每條留言都能及時回覆的。
   老漿的做法和新漿做法是一樣的。區別在於老漿做好了醒發好後才加到新漿裏去的。老漿的最佳狀態是醒發到極限自然一碰就回落。
   

小貼士

打好的漿必須放到溫暖的地方醒發。做之請好好看清楚所有的文字理解了後再做。如果實在醒發不好的可以加2到3克酵母粉，但肯定沒有原配方的好吃。
網上很多米糕或酒釀米糕都沒有用到老漿，而且有大量的泡打粉或酵母粉。那做出來的口感和味道肯定和用到老漿的不一樣。
再來說老漿，上面不知道是不是表達得不夠清楚，配方量減5倍。
有些廚友做的米糕說總醒發不好，那你要是怕醒發不好可以加大酒釀的量，可以放到60克～80克酒釀。
轉載配方或轉發的請註明原創作者，請珍惜別人的辛苦付出，不要輕易賤踏別人的勞動成果。