一發低脂全麥漢堡胚
快手一發漢堡胚,和普通漢堡胚不太一樣,加了一小半全麥麪包粉,外殼裹了滿滿一層芝麻瓜子仁,香!雖然是一發,醒發的時間夠,全麥也鬆軟,配上自己喜歡的材料,大口吃漢堡,早餐超級方便!
夾層材料自選哦,這次配了芝士片、純肉腸、煎蛋和番茄!有條件來片生菜葉子吧!
配方可以做8個漢堡胚。建議用油淋膜,如果沒有不放也是可以的。
用料
高筋麪粉 | 200克 |
全麥麪包粉 | 160克 |
牛奶 | 225克 |
全蛋液 | 42克 |
黃油 | 16克 |
細砂糖 | 16克 |
鹽 | 2.5克 |
耐高糖乾酵母 | 4克 |
表面裝飾:南瓜子仁 | 一把 |
杏仁脆片 | 一把 |
黑白芝麻 | 一把 |
一發低脂全麥漢堡胚的做法
準備材料。夏天建議用冰牛奶、用冰袋控制打面溫度。
除了鹽、黃油,其餘材料放入打面桶。酵不與糖接觸。牛奶預留10-20克看成團情況加。
開1檔混合成團,轉5檔6-8分鐘打至粗膜狀態,麪糰略光滑,加鹽和黃油。
2檔打到黃油與麪糰混合,轉5檔攪打至出膜。打好的麪糰取出摺疊收圓,取一小塊檢查,加了全麥,膜不用特別薄,略微結實的膜即可。
收圓的麪糰放入盆中,蓋上擠幹水分的發酵布,室溫醒發30分鐘。醒發好取出,輕輕摺疊排氣。
分團,80克一個麪糰。
表面裝飾材料混合(可以加點燕麥片),取一個麪糰,滾圓。
麪糰表面噴上適量水,滾上一圈裝飾材料。喜歡可以滾多一些。放入圓形油淋膜中央。排入烤盤。沒有託就擺在烤盤上。
放入烤箱,發酵檔34度,溼度75左右,發酵35-40分鐘。
發酵到手指輕按表面,緩慢回彈即可。快發酵完成,提前取出預熱烤箱上下180度。
放入預熱好的烤箱中層偏下,上下180度,烤20分鐘,上色滿意及時加蓋錫紙。
烤完取出,震一下振出熱氣,冷涼。
想吃漢堡,冷涼期間,煎個蛋,煎個香腸,把自己喜歡的材料準備一下。切開組裝一下,記得加上自己喜歡的番茄醬或者沙拉醬喲!
成品
成品
小貼士
小貼士:
1、烤溫烤時供參考,可以根據自家烤箱微調。
2、時間充足,可以做二發,更爲鬆軟。
3、糖量最好不要再減少,成品甜度基本可忽略!