藜麥蜂蜜全麥漢堡胚 100%全麥

我用藜麥泡水10小時後炒香，加入到麪糰中做了這個顆粒非常鮮明的藜麥漢堡胚。吃起來口感是可以感受到藜麥顆粒的，如果不喜歡這種口感的話，就把藜麥煮熟。這樣吃起來會和麪包融爲一體，但是視覺上顆粒感他也不會這麼明顯。看個人喜好哈
ps：請仔細檢視小貼士
另外以下配方可製作六個普通漢堡大小的漢堡胚，如果喜歡大一些的，那麼就少分割幾份。漢堡胚都比較隨意

用料  

藜麥蜂蜜全麥漢堡胚 100%全麥的做法  

1. 藜麥需要提前處理，提前一天泡水後放冰箱裏，至少8小時

2. 瀝乾水分後炒香備用，中火炒個5-10分鐘就差不多了
   對於藜麥的處理方法，先泡水再炒香後使用做出來的胚子口感是能夠感受到藜麥顆粒的，就是吃着會有咯噔咯噔那種感覺。如果喜歡軟一些的，就把藜麥煮熟

3. 除黃油以外的其他材料放入麪包桶中，預留一小部分牛奶來調節麪糰水量

4. 麪糰混合成團後，就可以加黃油了。黃油要提前室溫軟化，加入的時候是那種膏狀

5. 揉至黃油被面團全部吸收，麪糰呈現一種較光滑的感覺。我一共揉了22分鐘吧

6. 放盆中蓋保鮮膜進行第一次發酵，26度附近都可以。我家28度，我就直接室溫發酵了

7. 大約70分鐘發酵至2倍大

8. 因爲盆裏我噴了一點點油，所以直接倒扣取出了

9. 均分成六份，每一份是95g。就是普通的漢堡模具那麼大，當然你可以自行選擇，我覺得70-110g/個都是可以的

10. 揉圓麪糰蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

11. 鬆弛好之後的麪糰再次揉圓，再次揉圓後比之前小一些，這樣可以讓漢堡胚更挺拔

12. 放入模具中，進行二次發酵

13. 我直接蓋保鮮膜，室溫發酵的，大約60分鐘發至1.5倍大

14. 提前預熱烤箱，上下火180度。麪包放入後烤12-15分鐘

15. 烤好之後馬上脫模，放晾網上涼透

16. 純全麥包混合藜麥，烤出來的包近看，有很多的顆粒，顏色呈淺褐色非常好看

17. 放涼後密封儲存，麪包水量比較大，可以看到會有褶皺。麪包非常鬆軟有彈性

小貼士

1.全麥粉我使用的是紅磨坊全小麥烘焙粉 2.27kg的紅色袋那一款
2.對於藜麥的處理方法，先泡水再炒香後使用做出來的胚子口感是能夠感受到藜麥顆粒的，就是吃着會有咯噔咯噔那種感覺。如果喜歡軟一些的，就把藜麥煮熟
3.我使用的是脫脂奶，因爲家裏只有這個了。如果使用牛奶就1:1，如果用水的話，可能要少放一點
4.避免溫度過高，除了冬天，其他季節建議用冰水、冰牛奶來打面。打好的麪糰不超過28度爲好
5.除了漢堡胚，也可以整形成橄欖形，那麼就是熱狗胚了。沒有模具就可以直接放在烤盤上