全麥低卡迷你小漢堡胚（中種法）

家裏小孩子很喜歡的巴掌大的小漢堡🍔
原方來自微博『芥末的小廚房』
算是相對低卡的mini漢堡
用的是中種法，所以就算是全麥麪包也挺柔軟的，絲毫不輸純高粉的漢堡胚
原方是手揉，我用麪包機揉麪更省力
大家快來試試看吧

用料  

全麥低卡迷你小漢堡胚（中種法）的做法  

1. 製作中種麪糰：將中種麪糰材料混合均勻。

2. 蓋上保鮮膜，常溫發酵2-4小時。（一定要包保鮮膜，防止麪糰變幹；我做的時候室溫30度左右，大家可參考）

3. 發酵好的中種麪糰如上！這時候基本有原來2到2.5倍大，拉開有孔洞，輕微形成麪筋。（不用揉麪就有面筋簡直不要太開心😎）

4. 製作主麪糰：除黃油外，將主麪糰所有材料倒入中種麪糰中，用刮刀攪拌均均。

5. 將攪拌均勻的麪糰倒入麪包機，開啓和麪程序10分鐘。（也可以用廚師機揉5-8分鐘至光滑狀態；沒有機器的話手揉也可，原博主就是手揉，先將麪糰揉到表面光滑即可）

6. 光滑後，加入軟化的黃油。繼續開啓麪包機揉麪20分鐘，廚師機約15分鐘。揉好的麪糰會出現有韌性的薄膜。因爲純全麥粉的麪糰很難揉到手套膜，所以不用糾結。（手揉的話可以用摔面、搓面等揉手套膜的手法來進行；也可以先將黃油和麪團揉至融合後，用擀麪杖敲打5分鐘也容易出膜）

7. 揉好的麪糰整形成光滑的形狀，蓋上保鮮膜或者盆室溫發酵25到30分鐘，發至2倍大。

8. 發酵好的麪糰，手指沾粉戳洞，不會立馬回彈。

9. 分割：將麪糰分割成12個均勻的小麪糰。

10. 整形：將小麪糰滾圓放進模具中，我用的是蛋撻模具，家裏有麥芬模具的可以直接用。               沒有模具的話，就滾圓底下鋪個油紙吧～（如果有蛋撻形狀的錫紙盒也可以用哦）

11. 發酵（二發）：將所有整形好的麪糰放入烤箱，烤箱內放一碗溫水，30度發酵30分鐘。（烤箱沒有發酵功能就蓋保鮮膜室溫發酵至1倍大）

12. 發酵好的小麪糰！是不是很可愛！

13. 沾芝麻：根據喜好準備黑、白芝麻，小麪糰表面噴水，然後沾上芝麻粒，噴水是爲了讓芝麻在烤制過程中不容易掉落。                                            附：原博主在二發後有再按壓排氣➕滾圓後再沾芝麻，我偷懶省略了此步驟。不過也拿一個小麪糰做了試驗，後面會說明口感差別。

14. 全部沾好芝麻的小漢堡胚👆

15. 烤制：沾芝麻的時候，可先上下火180度預熱烤箱。然後用上火180度，下火170度烤15分鐘。（溫度和時長根據自家烤制大小調整）

16. 小漢堡胚新鮮出爐啦！是不是超級可愛！

17. 真的只有小孩子的巴掌大小！純全麥粉製作，吃起來居然還挺鬆軟，一點不輸高粉做的！           減肥的朋友們偶爾試試也沒有負擔！

18. 小漢堡材料準備：可以根據喜好準備喜歡的食材，比如火腿片、牛肉、雞排、生菜、沙拉等等。我準備了厚蛋燒和雞肉餅，還有生菜、西紅柿、黃瓜和番茄醬、沙拉醬、芝麻醬。

19. 雞肉小漢堡&厚蛋燒小漢堡出爐啦！

20. 現在來補充說明原方二發後排氣整形和省略該步驟的區別：                                                                  1.原方成品相對更小，從上圖可以明顯看出來。                                              2.原方的口感是比較紮實有嚼勁的，我的配方口感是相對鬆軟的，大家可以根據口感喜好自由選擇是否二發排氣整形後再烤制。

21. 太可愛了！忍不住再補一張圖！

小貼士

mini全麥漢堡胚，用的是中種法，看起來麻煩，但是成品真的挺鬆軟的。大家可以試起來呀～                          不喜歡全麥的朋友，可以用普通高粉代替，水量適當減少即可。