家常黃蠟丁

用料  

家常黃蠟丁的做法  

1. 黃蠟丁清洗乾淨，用鹽，料酒，白胡椒，大蔥，薑片，豆瓣醬醃製10分鐘以上

2. 鍋裏倒入菜籽油（油多點），油熱後轉中火放入花椒，姜蒜，豆瓣醬，幹辣椒，翻炒，炒出紅油後放入少量醬油，醋，糖，繼續翻炒，聞到香味後放水

3. 把魚放入鍋裏，大火煮，大概煮個15分鐘，放入白胡椒，起鍋

4. 鍋燒熱放入油，燒熱後，關火，放花椒，幹辣椒，用餘溫把花椒，辣椒爆香，然後把油倒在魚上就大功告成了。

小貼士

黃蠟丁肉質細嫩，市面上賣的多是人工飼養的，容易有土腥味，所以去土腥味是做好這道菜的關鍵。