雞湯油麪

英山人有吃長壽麪的習俗,吃了長壽麪,寓意家家平安,人人長壽之說，每逢親人生日、喜添貴子、逢年過節都少不了互送這英山油麪。主人在開飯前，先上的便是這油麪，英山喜歡這油麪的原味，只放少許蔥蒜便可，香氣騰騰，實是人間美味……

常想，也只有憨厚的英山人才會迷戀純手工製作口感如此爽滑鮮香味美，面身富有彈性的特色美食吧。

用料  

雞湯油麪的做法  

1. 香菇用溫水泡發然後去蒂，對半劃開印.

2. 雞肉洗乾淨切塊，稍微大點塊無所謂。鍋中水燒開，焯水3到4分鐘撇去血水，然後撈出備用.

3. 鍋中加清水，倒入待用的雞塊，放幾片薑片及少量枸杞。

4. 4大火燒開，小火慢慢煨40分鐘左右備用。

5. 另取一鍋燒開水，下麪條，水燒開水開後渚上2分鐘左右即可。

6. 用煮麪條的水將青菜燙。

7. 把燙好的青菜放在麪條上，加入燉好的雞湯即可食用

小貼士

小貼士
1、雞要焯水，去除血腥味。
2、面爲麪條很細，開水中加入麪條，水燒開後2-3分鐘即可撈出面。
3、因麪條含鹽份，雞湯不能調得太鹹，合適即可。