麻油雞湯麪

「麻油雞」，經典的臺式菜、月子餐，特別適合天冷或需要補養的時候吃。

一鍋熱乎乎的麻油雞，雞肉緊緻彈嫩，湯底鮮甜有滋味，因加入了醇厚的芝麻油和甜醉的米酒，這一鍋鮮香無比，營養又滋補，令人難以抗拒。

主要用材：雞肉+香油+米酒+老薑，缺一不可；火候方面，中火煸炒 、再小火煨煮；全程不加半滴水，你便能得到一鍋醇香撲鼻的麻油雞。

香氣的祕訣在於「煎」，煎出雞油、煎香雞肉、煎香薑片，讓香氣充分滲透出來。

用料  

麻油雞湯麪的做法  

1. 食材大概這些
   
   Tips：
   1）主要用料——雞肉、香油、生薑、米酒是必不可少的食材；
   
   2）雞肉這裏用的是雞腿，也可用整雞斬塊

2. 處理雞肉：先將雞腿去骨，得到整塊的雞腿排。將雞皮一面朝下放到平底鍋中小火慢煎，逼出雞油，待雞皮煎到金黃色，將雞肉取出切成小塊。
   
   Tips：
   
   1）去骨能得到更嫩滑的雞肉口感，嫌麻煩不去骨也可
   
   2）先將雞肉帶皮的那一面下鍋，小火煎出雞油——這樣做雞肉不肥膩，雞肉更香

3. 鍋中留餘油，再加入30-40g的芝麻油，轉中小火，放入薑片煸炒上色。

4. 倒入雞塊一起翻炒，入少許生抽提鮮。

5. 倒入300ml米酒，加入紅棗枸杞和香菇，放少許鹽，中火燒開再轉小火，蓋上鍋蓋燜煮。
   
   Tips：
   
   1）正宗的臺式麻油雞在燉煮過程中不加一滴水，是用米酒代替水。這裏我約用了半瓶米酒，沒有米酒的可以用料酒代替
   
   2）紅棗枸杞香菇有助提升口感和營養

6. 大約20-30分鐘後，雞肉熟透，湯汁濃郁，再淋上少許小磨香油，撒上蔥花，即可出鍋。

7. 另起一口鍋煮龍鬚麪，3分鐘左右就煮透了，加到麻油雞鍋裏，與雞肉雞湯拌煮一下即可倒出。

8. 加個煎蛋，更營養更好吃~

9. 吃兩口雞肉，喝一口湯，湯很濃厚甘甜，芝麻油的香氣濃郁，姜味突出而不嗆，溫暖，撫慰腸胃，一碗雞湯麪下肚，背上滲出一層薄汗，身心暖和。

小貼士

一些關鍵細節提醒：

雞肉、香油、生薑、米酒是必不可少的食材。香油推薦鮮8家的，正宗純正的小磨香油，品質上乘，小磨香油→；黑芝麻油

雞肉這裏我用的是雞腿肉，用整雞也可；生薑建議用老薑，挑表面粗糙幹皮，掰開看纖維比較粗的那種

先將雞肉帶皮的那一面下鍋，小火煎出雞油，等雞皮煎至金黃，取出切成小塊——這樣做雞肉不肥膩，口感更好

火候方面，因爲芝麻油不耐高溫，所以最好全程中小火，煸炒之後更加要小火煨煮

正宗的臺式麻油雞在燉煮過程中不加一滴水，是用米酒代替水。這次我大約用了半瓶米酒，沒有米酒的可以用料酒代替

紅棗枸杞香菇有助提升口感和營養