泡椒脆鴨腸
用料
鮮鴨腸 | 500g |
花椒 | 數粒 |
薑絲 | 適量 |
野山椒及水 | 適量 |
大蒜 | 1顆 |
剁椒 | 1勺(可有可無) |
郫縣豆瓣醬 | 1勺 |
大蔥 | 1根取蔥白切絲 |
泡椒脆鴨腸的做法
市場買的鮮鴨腸來回沖洗幾次。加入適量鹽反覆搓揉去除雜物〜
再綽水後放入清水浸泡備用。配料:
野山椒、姜、蒜切絲
適量花椒備用鍋中加入適量食用油燒熱至5成後,加入1飯量勺豆瓣醬炒出紅油後,加入準備好的配料(姜蒜辣椒絲)
注:如使用生菜籽油,需燒熱回涼至5成熱。
壓榨生菜籽油味重,需燒熱。鴨腸瀝乾水份,適當剪短。倒入鍋中翻炒!
鴨腸易熟,炒至越久越老。
輕翻炒幾下加入野山椒水2勺,這樣纔夠味自制剁椒一勺。沒有可免!已經夠辣了。
翻炒均勻裝盤撒上大蔥絲走起
小貼士
最近有點辣不怕的節奏。
一進去超市都不知道該買什麼菜吃,偶爾換個口味也不錯!
重慶這地方,鴨腸是火鍋最友好的伴侶。就像雀巢咖啡陪咖啡伴侶一樣。必不可少!不知道廚友們吃過鴨腸沒••••••