泡椒鴨肫

自家的家常做法菜型不好看，味道是自己喜歡的泡椒的辣和鴨肫的脆，寫菜譜出來請同好指正改進。

用料  

泡椒鴨肫的做法  

1. 鴨肫用鹽水搓洗去筋膜後洗淨瀝乾。

2. 芹菜斜切成片，姜、蒜切末，蔥切段，泡薑切片，泡椒、泡野山椒切絲。

3. 鴨肫切花刀或切片，用醬油、鹽、料酒抓勻再用澱粉抓勻醃製5分鐘。

4. 醬油、糖（一點點）、味精、幹澱粉、清水兌成碗芡。

5. 因一個人爆炒手沒空所以有步驟沒拍文字說明。1、鍋開大火，放油燒5成熱下姜、蒜末爆出香味接着依次下泡姜、泡椒、泡野山椒炒香，再下芹菜炒香後下鴨肫爆炒，至鴨肫變色倒入兌好的汁快速翻炒，最後下蔥段炒勻起鍋。

6. 起鍋裝盤。