【醋溜帶魚羹】帶魚愛上小白醋，鮮味再也擋不住！

對於挑剔的人來說，在這四個月的飯桌是看不到清蒸帶魚身影的。而糖醋帶魚雖然可以借掉腥味，可惜想要吃出鮮味又是一大難題。小編又惆悵了。

當然沒有什麼困難是可以阻擋一個吃貨的。尋尋覓覓，翻遍家門口小海鮮的選單，詢問了住在寧波的外婆，瞭解到居然還有醋溜帶魚羹這個做法！

沒有重油重料破壞帶魚鮮味，搭配上白菜的清新爽脆，白醋的醇厚酸味更加凸顯出帶魚的肉嫩味鮮。懂的人一眼就會被抓住，畢竟冷熱兩吃的風味不是所有菜都有的。

夏日端上這盤菜，濃郁的醋香，裹攜着海的味道飄散而來，小編的臉都要湊到這盆子裏了，連一點香味都不肯放過。

用料  

【醋溜帶魚羹】帶魚愛上小白醋，鮮味再也擋不住！的做法  

1. 將250g帶魚改刀成一指半的寬度，1.5cm左右。蘑菇、生薑切片，大白菜改刀成1cm見方。和帶魚比例爲1：1
   小淘建議大家嚴格按照大廚的標準改刀，確保恰當的調味比例和火候。

2. 鍋中倒入2勺油（30ml），使油鋪滿鍋底，開中火等油溫升至5成，有青煙冒起，放入帶魚煎制。煎制帶魚可以更好逼出鮮味，也更容易燒出奶白色的湯。

3. 翻面煎至帶魚定型後加入薑片和2調羹黃酒（12ml）。

4. 加入10勺溫水（150g），蓋上鍋蓋燜1分鐘左右，將帶魚燜至6成熟。家裏如果有高湯，可以用高湯替代溫水，味道更加鮮美。

5. 加入白菜和蘑菇。這裏也可以根據自己的口味加入筍片，豆腐等其他食材。

6. 加入1/5調羹糖、鹽、胡椒粉（各1g），1調羹鮮醬油（6ml），1/6調羹老抽（1ml），再燜30秒左右。

7. 轉小火，加入三勺水澱粉勾芡，加入水澱粉時需要晃動鍋子，使其勾芡均勻。這個時候帶魚已經煮的很嫩很嫩了，切記！翻動的時候一定要小心。

8. 撒上大蔥葉，淋上一勺白醋，可根據自己口味加減。

9. 輕輕推兩下攪拌即可。

小貼士

既使是禁漁期也無法阻擋吃貨們的步伐，這道菜有點像爛糊肉絲，剛上桌時平平無奇，當你夾起一筷香氣撲面而來。先來上一口濃稠的湯汁，白菜的清甜，讓人胃口全開，再來上一塊帶魚，細膩的口感就像是抿了一塊會爆汁的豆腐。小編覺得這道菜拌飯更佳，你們覺得呢？