醋烹帶魚
“醋烹帶魚”是一道十分傳統的北方家常菜!所謂醋烹，就是將用醋調和的醬汁瞬間倒入鍋中剛剛煎熟的帶魚上。由於鍋熱，醬汁遇熱後馬上沸騰並開始揮發水汽。這樣不僅揮發出了水汽，也揮發掉了一部分的醋酸。藉助這樣的揮發，瞬間將香氣昇華並帶走魚腥。醬汁一點兒都不糟蹋，全部包裹於帶魚表面，味道極爲香濃。可謂製作帶魚的最佳方法之一!
用料
| 帶魚（切段） | 400g |
| ＃醃料 | |
| 料酒 | 5g |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 孜然粉 | 少許 |
| 白胡椒粉 | 少許 |
| 玉米澱粉 | 1湯匙 |
| 麪粉 | 1湯匙 |
| ＃醬汁 | |
| 醬油 | 2湯匙 |
| 香醋/米醋 | 1湯匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
| 清水 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 蒜片 | 3瓣的量 |
| 蔥片（斜刀切） | 5-6片 |
醋烹帶魚的做法
帶魚去除內臟，魚鰭。清洗乾淨後斬切成段。放入醃料表中的鹽，料酒，白胡椒粉，孜然粉，醃製20分鐘。時間到後加入玉米澱粉和麪粉，爲帶魚掛上一層薄薄的麪糊。麪糊拌均勻後就可以拿去煎了!
平底不粘鍋燒熱，加入適量的色拉油。逐塊放入帶魚，用中小火慢慢煎至帶魚熟透，並且兩面呈金黃色。此時，迅速烹入醬汁，待醬汁沸騰一會兒後將魚翻個身，再稍微焅一會兒即可出鍋裝盤。
調醬汁，可在煎魚的同時完成，也可提前調好。將配料表醬汁中所有的調料，包括蒜片和蔥片都放入小碗，攪拌均勻後即成醬汁。
小貼士
由於烹汁的時間並不長，所以帶魚一定要在烹汁之前就確保已經煎至熟透~
由於表面附着了薄薄的麪糊，所以煎好帶魚的肉質受到保護，非常鮮嫩~
雖是醋烹，但烹好後帶魚並不酸~因大多數的醋酸已隨着烹汁蒸發過程而揮發，剩餘的只是醋香~
