完爆各大餐館的油爆小河蝦
這個菜譜是在公衆號“艾格吃飽了”上看到的,做過3次了,都很成功,大受讚美。好方子搬運過來和大家分享。
用料
料酒 | 1.5勺 |
蔥 | 2根 |
姜 | 5-6片 |
河蝦 | 300克 |
生抽 | 2/3勺 |
老抽 | 2/3勺 |
白糖 | 4勺 |
水 | 4勺 |
鎮江香醋 | |
麻油 |
完爆各大餐館的油爆小河蝦的做法
剪去蝦頭尖刺,再斜剪一刀,剪去蝦鬚:
把蝦瀝乾水分,廚房紙包裹,吸乾水分,越幹越好。
在鍋里加入 500克 色拉油,開大火燒到油開始冒青煙爲止。
接下來,按順序迅速進行以下動作:
1.關火;
2.把蝦儘量貼着油麪迅速倒進去;
3.開大火,並麻利地閃遠點:大約 1 分鐘後,鍋裏的油不再那麼炸裂了,就可以用漏勺把蝦撈出來並關火。爆完的蝦應該這樣:蝦殼有點裂開,殼肉微微分離,蝦尾和蝦腳會散開翹起
把鍋裏的油先倒出冷卻,用中式單人瓷勺舀 2.5 勺油( 20 克)進鍋裏,開大火後放入剛纔切好的蔥薑末,直到炒出香味。轉小火,按順序放入以下調料:
4 瓷勺白砂糖( 30 克)、2/3 瓷勺老抽( 10 克)、2/3 瓷勺生抽( 10 克)、1.5 瓷勺料酒( 25 克),以及 4 瓷勺水( 60 克)。
轉大火,用勺背畫大圈攪拌保持大火煮到鍋內只剩一半汁時,加入半瓷勺鎮江香醋( 6 克)和 2/3 瓷勺麻油( 6 克),再倒入炸好的蝦,保持大火,一直翻炒,收汁即可出鍋