蟲草花煨竹蓀土雞湯

沒有故事，沒有概要，沒有大綱，只是突然想喝湯了，看着家裏現有的材料，倒騰一番！

沒有那麼多條條框框，按照自己的喜好加入自己覺得OK的主配料就行！

溫馨提示:燉湯還是用砂鍋比較好，不用擔心水位變少，也不用擔心火候，更不用擔心味兒不夠，願每一個你都能煲一盅適合自己當下心情和天氣的湯。

用料  

蟲草花煨竹蓀土雞湯的做法  

1. 將土雞剁塊  焯水去血沫（可加少許花椒和薑片去腥）
   
   （說明:因爲我這次燉湯的土雞是真正鄉下放養的走地土雞，我將整雞的一半剁塊以後用水沖洗多次，並沒有焯水，如果怕有腥味或者血沫的親，請不要忽略此步驟，否則湯的顏色可能不夠完美）
   
   然後快速過冷水
   
   再將雞塊 花椒 薑片 蔥節一起放入砂鍋加飲用水大火燒開轉至中火燉10min然後調至小火慢慢煨（個人習慣，僅供參考）

2. 蟲草花在入鍋前30min左右清洗浸泡，不介意的親可以將浸泡的水一起和着土雞燉這樣味道更鮮（個人喜歡每樣東西都洗洗涮涮，心裏覺得這樣乾淨些哈哈哈，真的不是潔癖）我沒有用浸泡的水，內心有點拒絕
   

3. 羊肚菌和羊肚菌也是提前30min左右浸泡，一定要清洗哈，一般野生菌都有細小的塵土，多洗洗沖沖水

4. 竹蓀（喜歡竹蓀的親，我建議您可以選長裙竹蓀煲湯，更鮮）入鍋前20min左右清洗浸泡

5. 先將土雞入砂鍋大火燉開以後，小火慢慢煨2個鐘至2個半鍾，然後加入上面浸泡好的配料，最後再慢慢燉30min就可以裝碗上桌啦（安全起見，如果加入了菌類的配料燉湯最好不要蓋砂鍋的蓋子，以前在雲南旅遊的時候當地人都說煮菌吃不能蓋鍋蓋，這樣容易中毒，而且加入菌類以後也儘量不要再加湯水入鍋燉煮，道理是一樣的）
   

小貼士

我是四川人，所以就算是燉湯，也喜歡配合蘸水（切點兒小米辣和二荊條圈兒，再加點兒生抽，拍點兒鮮青花椒就好）

如果不喜歡吃湯裏燉的雞肉，親們最開始的時候可以選擇將土雞直接半個或者整個入鍋燉煮，這樣將湯燉好以後，可以將土雞撈出來放冷以後把雞肉撕成小塊兒，加入少許雞精 味精 鹽 生抽 香醋  香油 麻油 （有條件的親可以加少許花椒麪兒和新鮮青花椒拍碎）剁些薑末和蒜末混入紅油一起放進雞塊裏面拌勻，這樣可以配着雞湯一起吃，一菜變兩菜，懶人的最佳選擇