豬肚包雞(附蘸料)

很多菜譜裏豬肚和雞都是斬件了煮的，個人覺得豬肚包雞這樣煮的豬肚更香更好吃！！大多數版本都是有放白胡椒粒的，我不太喜歡太濃的白胡椒味，就用白胡椒粉代替了。

用料  

豬肚包雞(附蘸料)的做法  

1. 豬肚一個，用白醋、料酒、鹽、澱粉反覆抓洗至沒有異味和粘液，豬肚頭有一個地方有黃黃的東西，用刀子刮掉或者直接剪掉！雞我買的兩斤多一點的，把雞屁股和雞頭砍掉，儘量衝乾淨血水。雞肚子裏塞一小塊拍碎的姜+1根黨蔘+適量黃芪，然後把雞塞進豬肚裏，縫合可以用棉線，我沒有就用牙籤，最後豬肚加熱收縮的時候把牙籤繃斷了……但是影響不大

2. 起鍋放涼水，放入豬肚加兩勺料酒去腥，水燒開後撇去浮沫，然後倒掉水清洗一下(先撇去浮沫不容易再粘到豬肚上)

3. 重新起鍋放入清水和豬肚，水可以多一點因爲後續煮的過程中湯會變少，然後再放入一小塊拍碎的姜+1根黨蔘+適量黃芪+一個蔥結+適量白胡椒粉(用白胡椒顆粒的，先把白胡椒炒香再放進去煮，味道更好)，大火燒開，過程中還有產生浮沫的話要撇掉，蔥結爛了就撈出來，不用久煮，姜不用太大塊不然姜味很重！買雞有帶內臟的，雞肝先別下，到後面快要關火了再丟進去煮，因爲雞肝煮久了會變硬，很難吃！

4. 大火燒開至湯顏色稍微有點變白後，轉小火燒1.5小時(具體時間沒有嚴格限制，用牙籤戳一下感受一下就好了)。

5. 撈出豬肚雞放涼待切，這個時候給湯調一下味，放入適量的鹽+雞粉+味精+白胡椒粉(新手錶示還在摸索階段，很多菜譜中寫只放鹽，但是感覺那樣喝起來就只有鹽味呀)，個人覺得用廚房剪更好操作，用刀切感覺拿不好，我買的雞也不大所以很嫩，直接撕開就可以了不用切。

6. 切好的雞和豬肚放回鍋中再煮開兩三分鐘，就可以開吃啦！這樣的豬肚真的很嫩又香，注意這時雞肉不要煮久啦！！雞拆件後再煮久會變柴！

7. 準備一個蘸料：適量薑絲+蔥白炒出香味後盛在小碗裏，加入適量蒜末+3勺味極鮮醬油+1勺香醋+半勺白糖+1勺高湯～就可以開吃啦