自制油汪汪鹹鴨蛋

自制過幾次鹹鴨蛋後，慢慢摸索得出一點點經驗。對比過飽和鹽水和直接裹鹽醃製的方法，個人還是偏向於後者（也許是我技術問題吧，哈哈），味道要好很多，出油率百分百。做起來也得心應手。寫這個菜譜的時候我正在消滅鹹蛋中，所以沒有拍攝製作的過程圖。其實真的非常簡單，簡單到不能再簡單！

用料  

自制油汪汪鹹鴨蛋的做法  

1. 首先當然得準備好鴨蛋，鹽（用的自然鹽，就是綠色包裝的那個，低鈉鹽感覺鹹度不夠），高度白酒（我用的是二鍋頭，經濟又實惠）。

2. 用清水擦拭乾淨鴨蛋表皮，晾乾。

3. 在容器裏分別裝上適量白酒，還有鹽。先再酒裏滾上一圈，然後再接着在鹽堆裏也滾上一圈。此時，鴨蛋身上就裹滿了鹽（儘量去裹多點鹽）。

4. 做好以上工序的鴨蛋，將它放到保鮮袋裏，可以集體一起放，沒必要分開一個一個放。（重點：每做完一個，放進去時，可以在鴨蛋的鹽的表層上面再撒幾滴白酒，就幾滴，不要太多，否則醃製好後酒味會過重。記住每一個都滴幾滴哦！目的是保持足夠的白酒逼發蛋黃出油！！！我就是這樣做的！）

5. 全部完工的鹹鴨蛋，再在上面撒一層鹽，然後綁好保鮮袋口，放密封的容器裏至陰涼處。大約45天左右便可以了。

小貼士

1.也可以不使用保鮮袋，直接放進玻璃罐裏醃。
2.醃製時間的長短可以會不同，估摸着40天左右就可以嘗一次，味道不夠的話可以適當延長醃製時間。
3.鴨蛋出油不出油，也可能是與蛋的脾氣有關。也許有的鴨蛋出油並不明顯，但是看上去也覺得很油很溼潤的那種蛋，口感也是非常好的。不要爲了非得得到滿手流油的效果一直在延長醃製的時間，否則將是蛋白過鹹。
4.醃製好的鹹鴨蛋儘快吃完。
5.自己做圖的就是精神享受。出油與否也請親們理智對待，謝謝。