可可榛子卷

可可愛愛的可可卷，借用了之前很受歡迎的牛奶捲造型，口感非常鬆軟，帶有巧克力和榛子的濃郁香味。

√巧克力湯種是亮點哦~完美解決了我想把巧克力揉進麪糰的願望，配方中沒有可可粉，可可香氣全部來源於巧克力，如果想要味道更濃郁，主麪糰中可以再加適量可可粉。

√巧克力我用的普通德芙黑巧，感覺正好，不建議用可可脂比例過高的巧克力，也不建議添加過多的巧克力，否則湯種變涼後會凝固，不好揉進麪糰。

√材料表中的巧克力榛子醬（我用的費列羅能益多）直接和所有面團材料一起揉就好，沒有可替換爲15-20克黃油，採用後油法加入。

√配方水量較大，對面粉吸水性沒把握可預留一部分牛奶。

用料  

可可榛子卷的做法  

1. 借用之前的湯種圖：將高筋麪粉與水在碗中混合均勻。

2. 微波爐加熱，每加熱20秒取出攪拌一下，直到變成濃稠的糊狀，用筷子攪拌表面紋路不消失。（我加熱了3個20秒，可根據微波爐情況自行調整）

3. 趁熱在其中加切碎的黑巧克力，輕輕攪拌至巧克力全部融化，密封好晾涼備用。

4. 將全部湯種和麪團材料混合攪拌至完全階段。

5. 無需基礎發酵，直接分割成9份，滾圓後鬆弛15分鐘。

6. 將麪糰擀成橢圓形。

7. 翻面，將左右兩邊向中間翻折1/3。

8. 然後再次擀長。

9. 表面刷一層清水，均勻鋪上一層榛子碎。

10. 將上下兩端分別向中間捲起。

11. 卷好後的樣子→
    確保均勻哈~一邊多一邊少就不好看嘍

12. 依次做好9個，放在烤盤中。

13. 最後發酵至1.5-2倍大。

14. 在麪糰表面篩一層高筋麪粉，割十字口，放入預熱好的烤箱中層，上下火180度，18分鐘。

小貼士

見最上面說明。