如何做出不硬不柴、入口即化的紅燒肉

早前一直不會做紅燒肉，偏偏女兒喜歡吃。照着很多菜譜做過，幾乎無一例外地發硬發柴。女兒不嫌棄，老母親我卻很汗顏。

一次在肉店見到了一塊極好的七分瘦的帶皮五花肉，想買又怕做不好，買不買呢？糾結了老半天。老闆娘實在看不下去了，問：“你糾結個啥？”
俺答：“怕做不好。”
老闆娘：“這有啥難的？照我說的做，不好吃，我倒找錢。”
如此這般，回家一試果然是好吃。

還有一個周女兒就要開學了，說擔心回到學校會想念老母親我做的紅燒肉。今天特意做了滿滿一大碗，夠她吃一週了。

吃過這碗紅燒肉，安心學習一學期。

用料  

如何做出不硬不柴、入口即化的紅燒肉的做法  

1. 帶皮五花肉洗淨切塊，冷水下鍋，加蔥姜料酒，水開後，繼續焯水3～5分鐘，同時撇去浮沫。
   ①如果喜歡皮的口感Q彈有嚼勁，洗淨切塊之前請先將五花肉的皮貼着熱鍋炙一下，至皮微黃。
   ②如果害怕油膩，請將焯水時間適當延長。

2.        砂鍋里加入啤酒、冰糖、生抽、老抽、蔥、姜、八角、桂皮和香葉，加熱好。
          把焯過水的肉塊撈出來，直接移入砂鍋，不要用冷水洗。
   ①焯過水的肉不洗心裏難受的廚友，可用熱水沖洗一遍。
   ②不加水，啤酒加到將近沒過肉就好。
   （原則上是不加水的，但爲了防止有的廚友火候把握不準，火太大造成的糊鍋，可以稍加一點兒開水寬寬湯。）
   ③不放鹽。冰糖、生抽、老抽請根據自家的口味自行調節用量。
   （口味較重的廚友可在收汁前嘗一嘗，根據自己的口味決定是否加鹽。）
   ④用砂鍋燉。不建議用其他鍋燉，不是不可以，但火候和口感是不一樣的，請自行把握。
   

3. 喜歡在燉肉的過程中加入一點兒新鮮的水果，口味更豐富。山楂、梨、橙子、桔子、葡萄都可以，這次加了幾粒葡萄。
   
   也可以根據個人喜好，加入板栗或者土豆、山藥、幹豆角、煮好的鵪鶉蛋等食材一起燉，解膩。

4. 燒開之後，轉小火加蓋慢燉30～40分鐘。東坡在《豬肉頌》中有云：“慢著火，少著水，火候足時他自美。”
   小火慢燉30～40分鐘後開蓋，大火收汁至湯汁濃稠關火。

5. 把調料挑揀出來，盛盤享用。
   如果一頓吃不完，下次吃前放鍋裏蒸一蒸，會逼出更多油脂，更好吃。

6. 不要拘泥於香料的種類和用量，請根據自家的喜好自行添加取捨。

7. 我家不喜歡特別甜的食物，二斤豬肉這樣的冰糖加4～5粒就夠了。喜歡甜食的廚友可以多加一點兒，最多可放30克，紅燒肉本來就該是甜口的。

8. 劃重點：
   啤酒代替水，配合小火慢燉，是紅燒肉不硬不柴，入口即化的關鍵。