自家湘菜館🤤筍乾臘肉

愛吃湘菜，嗜辣，飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜，春季時令菜，這些關鍵詞有一個和你相關，就絕對不容錯過這個菜譜。在自家廚房做出比湘菜館更好吃的筍乾臘肉！

用料  

自家湘菜館🤤筍乾臘肉的做法  

1. 筍乾是選用細鹽儲存的天目山筍乾，需要提前一天泡發去鹽，泡一夜換四次水，基本上就沒有鹽味了，手撕成細條，把水濾幹。

2. 臘肉買湘西的川味的其實都可以。切片，薄一點口感更好。泡在溫水裏5-10分鐘，濾去部分鹽分。蒸煮皆可，煮的話，沸水下鍋有3分鐘就可以了，因爲還要回鍋。

3. 臘肉選擇肥瘦相間最好，太瘦會比較柴，太肥會過於油，儘量健康吧。臘肉多少，筍乾多少，沒有明確比例，筍乾比較吸油，多一點沒關係。

4. 湘菜最重要的是豐富的辣味，一般會用四到五種不同辣椒，我這次用了貴州小辣椒、白辣椒幹、線椒。白辣椒幹是精髓，溫水泡開，口感獨特，辣味會變的清香。

5. 熱油將薑絲蒜瓣大蔥辣椒下鍋爆香，加入臘肉，肥肉部分變透明，加入鮮椒白辣椒各種辣椒，加入筍乾。翻炒加入生抽老抽上色，加適量的糖提鮮。因爲臘肉有鹹味，無需加入鹽。大火，翻炒，以免出水。

6. 配米飯，好吃，下飯！

小貼士

1⃣️筍乾也可以換成春筍，塊要切小一點不然不入味，筍乾更好
2⃣️白辣椒可以不放，但味道真的值得推薦
3⃣️筍乾去鹽泡發一定要充分，不然下飯的就變成了鹽味