麻辣鴨腸

最主要的配料有:花椒油、芝麻油、蠔油、幹辣椒(要買辣的那種自己根據吃的程度放，多放少)。姜、蒜、蔥、芝麻、胡椒粒、八角。

首先，鴨腸頭洗淨(這道工序比較多)。先洗乾淨，再加點麪粉揉一下，沖洗後。在煮開水燙熟(但不要煮太老，那樣不脆)。撈起來，拿小刀刮掉上面那層白色的污垢，沖洗。拿鹽巴揉兩遍過水。然後切段。在煮一點開水(裏面加點拍碎的胡椒粒)最後一次過水撈起拿碗裝着。

把一大塊姜塊切成薑末(生的四斤的東西放一巴掌大的姜)，蒜頭四五顆，蔥切成一小段一小段。少許蔥頭切碎。幹辣椒切斷。首先多一點點油起鍋。熱油後然後把八角扔進去10秒，然後把姜蒜末蔥頭幹辣椒倒進去翻炒(文火)。直到出香味爲止。但不要炸黑啦。把那個切好的蔥段，生的直接放在鴨腸頭上面。加上蠔油自己掌握量。然後把熱好的調料全部倒進去加上花椒油(4斤的東西可能需要我剛來拍的那瓶的少半瓶)攪拌。最後加上芝麻，和芝麻油攪拌。這樣就成了。

用料  

麻辣鴨腸的做法  

1. 花椒油一定要多