回鍋肉（杭椒土豆片版）

一說到回鍋肉就口水直流，曾今在成都生活工作過一年，最愛吃也最愛做的就是回鍋肉，出國以後，這邊的五花肉總是太瘦了，所以慢慢減低了對它的熱情，但是突然想起，還是很想吃一吃的。

用料  

回鍋肉（杭椒土豆片版）的做法  

1. 五花肉切條冷水下鍋煮，放入少許料酒，花椒，姜，蔥，肉煮到斷生即可，肉湯撇去浮沫可以留着煮一道湯菜，我拿來煮了芥蘭葉。

2. 土豆切片，冷水浸泡，加入少許鹽

3. 杭椒切斜刀，晾涼的五花肉切片，不要太薄了（我是在costco買的現成的去皮條狀五花肉，有點太窄了，沒辦法，你們切的話最好有個3cm長，0.3cm厚、而且要帶皮五花肉）

4. 鍋內放少許油，將切好的五花肉放入煸炒，煸出更多的油後撈出，千萬不要炒的太乾

5. 煸肉的油留在鍋下切碎的豆瓣醬，稍微翻動下下三小勺糖，糖化開後下入杭椒，翻炒幾下下入適量的生抽，不要放太多，之後不夠可以再加

6. 下入土豆，翻炒幾下，加入一點水，土豆要稍微長一點時間炒熟，緊接着下入煸炒好的五花肉，進行二次調味，主要是嘗一下看看是否合你口味，因爲豆瓣醬的量決定了鹹度，要是鹹了就加點糖，淡了就加點生抽

7. 成品就是這樣，顏色還不錯，葷素搭配。其實大多數人做回鍋肉都是隻放蒜苗，我覺得有點膩，我就加了杭椒和土豆片，你也可以加入你愛吃的素材，只要不太離譜，味道應該都不錯