紅椒回鍋肉

用料  

紅椒回鍋肉的做法  

1. 冷水下整坨肉下去，放1～2片薑片、一點點鹽，開大火把水煮開，煮到肉變硬了就可以撈出來，用流動的涼水沖洗血沫。沖洗好後，瀝乾，切成小薄片備用。

2. 切蒜段、薑片。

3. 切紅椒。

4. 開小火，炒鍋裏倒入1勺菜籽油，放薑片、花椒、切好的五花肉一起煸炒，直至有點焦黃(如圖)。

5. 再放入1勺豆瓣醬，炒出紅油後，放入一點生抽、1勺料酒(要試一下味道，如果豆瓣醬夠鹹了，就不要放生抽了)，再放少許糖進去。

6. 接着，放入紅椒繼續翻炒，至紅椒斷生。再放少許一點點鹽，再倒入蒜苗，再翻炒1分鐘，起鍋前放少許雞精調味。這道菜就做好了。