快速辣白菜

喜歡吃剛做出來的辣白菜，像四川的洗澡泡菜一樣。醃製久的辣白菜覺得丟失了那股沖沖的味道。所以自己琢磨了一個適合自己口味的辣白菜，同事覺得也不錯。一般一週內吃完，這樣亞硝酸鹽也不是很多 ，比較健康，每次做的不多，儘快吃完。

用料  

快速辣白菜的做法  

1. 白菜用手擺小，吃時直接吃，不用切了，也方便入味。可以不用水洗，後面要洗的。青蘿蔔削皮，水果蘿蔔更好。白蘿蔔水分太多，沒有水果蘿蔔好吃。蘿蔔也切薄片。

2. 容器洗淨，無油無水，放一點清水和配方里的鹽，不化也沒事。不用太鹹，後面魚露和蝦醬都鹹。

3. 把切好的蘿蔔片和撕碎的白菜放進容器裏，與鹽水攪拌，隔上一小時左右，翻翻，所以鹽沒化完也沒事，慢慢也就融合了。醃製三小時以上，也可以直接用鹽醃製，不用清水，但是我覺得有水，菜吃起來更脆。我是直接用做泡菜的大樂扣盒子，全程都用它就行。

4. 醃製差不多了，準備料。辣椒糊忘拍照了，有空補上。基本就是一勺糯米粉兌上清水，攪拌均勻，粉水比例1：4左右吧，反正不用太多，小奶鍋直接小火煮，不停攪拌，免得糊鍋，鼓泡變成糊狀，關火。把辣椒粉直接倒入熱糊中，攪拌。

5. 把蒜，姜，蘋果切好，放入果汁機中，我家有個老摩飛果汁機，原來做輔食的，正好閒置了，拿來榨蒜泥等刺激味重的食材，很方便。因爲這種機器得有點液體纔好使用。直接把魚露倒入杯中，一起榨。蘋果留了半個，準備切絲。用梨也行，我都試過，都行，增加水果香味，也方便發酵，要加洋蔥，就在這時加，都是漿糊糊。

6. 榨成糊狀，沒加水。

7. 把蒜水果糊糊匯入奶鍋，蝦醬，雞精一勺也放入。攪拌。

8. 調料準備好，開始淘菜了。把醃泡過的白菜蘿蔔，放水清洗，至少清洗兩次以上，洗去生鹽味，而且後面也沒那麼鹹，淘完後，儘量擠乾菜的水分，方便後面入味。把韭菜切段，剩下的蘋果切絲，白糖，放入。我是正好做了棉花糖剩下的邊角料放入了，不浪費食材。

9. 把調好的料匯入，拌勻。

10. 就是這樣，然後放上壓網，扣好，扔到陽臺外面去，陽臺外面，零下幾度，冷發酵去吧，冷發酵不那麼酸。第二天基本就能吃了。如果第二天水出來了，倒掉一些。如果喜歡吃韓式老泡菜，就不用倒了。我家一週吃完，吃不完就慢慢變酸，也能吃。根據自己口感。其實這就是韓國泡菜做法，只是原來整棵白菜做，時間長，麻煩。這樣簡單 。

11. 放張第三天的圖片，蘿蔔看着綠綠的，好看。

小貼士

這些材料網上都有，搜韓國泡菜調料，一套齊全，魚露，蝦醬，辣椒粉，一次搞定，多次使用。重量我都是估計的，沒仔細稱，根據自己口味調整，但是白糖不能少，不然不鮮。