辣白菜（簡單快速的製作方法）

用料  

辣白菜（簡單快速的製作方法）的做法  

1. 老薑去皮切小塊、大蒜剝皮、辣椒揀乾淨，洗淨晾乾備用

2. 料理機中加涼白開水和適量鹽、糖，投入老薑、大蒜、辣椒一起打碎

3. 大白菜洗淨去根，切2釐米方片，放清水中，加2兩鹽，泡2-3小時

4. 將白菜片從鹽水中撈出，用清水漂洗幾次，擠幹待用

5. 加入打碎的調料汁，攪拌均勻

6. 嚐嚐鹹淡，鹹了就加白菜，淡了就加鹽

7. 室溫（18-25℃）發酵3-4天即可，發酵好密封冷藏，最好一週內吃完

8. 密封發酵吧，大蒜味道有點大呢

小貼士

選擇新鮮的蔬菜，加蒜、姜、糖、鹽等可以減少醃製過程中亞硝酸鹽的產生，只是小菜佐餐食量有限，也不必太擔心啊，一般亞硝酸鹽產生的峯值在醃製後的1-2周之間，每次做少一些，3-4天醃好後，第5-7天，已經吃完了。