私房菜——鳳梨陳皮鴨

本來想做鵝，後來老公想吃鴨子，正好家裏有臺灣菠蘿🍍，拿來做了道菜。菠蘿的酸甜加上陳皮的清新，令人食慾大開，豐富的顏色也很有春夏的氣息，這種搭配口感層次分明，健脾開胃，清熱解毒，小孩子也愛吃

用料  

私房菜——鳳梨陳皮鴨的做法  

1. 靈魂食材，新會老陳皮，核心產區原種圈枝柑，香氣凜冽，醒脾開胃，能快速解肉類的油膩

2. 鴨子切塊，開水灼2分鐘，去血水撈起瀝乾

3. 鍋內放油，下薑片一把，慢慢炸出姜油

4. 下鴨塊大火炒香，淋魚露和白酒，燜蓋兩分鐘，翻炒到鴨肉入味。然後倒掉多餘的油水，此時的鴨肉已經鮮香軟嫩，沒有騷膩味

5. 老樣子燒一鍋陳皮姜蔥水

6. 鴨子下鍋，加蠔油，生抽，五香粉調味，因爲之前放了魚露，鴨子本身有鹹鮮味，不用放鹽了，如果重口味的親可以加一點鹽

7. 炒到鴨肉上色，趁鍋內還有醬汁，加鳳梨塊

8. 小火炒5分鐘左右，炒到鳳梨出汁變軟，和醬汁完美融合

9. 起鍋加點香蔥，辣椒圈，紫蘇葉點綴，顏色更豐富，一點點微辣反而下飯

10. 要吃的時候把鍋內的醬汁淋上去，覆蓋在鴨肉的表層，吃起來鮮嫩軟厚，飽滿多汁，酸甜可口，果香濃郁！並且有股特別的，從皮到骨貫穿的陳皮香！

小貼士

鴨肉和姜炒久了皮才爽滑不油膩，炒出來的油都不能要。陳皮掰成小塊，煮3分鐘就可以下鴨肉。更多做法，關注我的微信rinay-c