春節選單——快速製作臘八蒜

過年吃餃子，我還是喜歡沾臘八醋，吃臘八蒜，尤其拌涼菜時倒一點進去調味，別提多好吃呢。都說是臘八蒜，也就是臘八這天開始醃，年三十開封。這次我試驗了兩種方式，看看那種更快速，一種是切掉蒜的頭部，另一種是不切。存放的方式也不一樣，分放在陽臺和暖氣邊。最後發現切掉頭，在暖氣邊的臘八蒜，綠的最快。兩三天就變色了。而不切頭，放在陽臺的，幾乎還沒變色。記住裝蒜的瓶子要提前用煮一下消毒哦。

用料  

春節選單——快速製作臘八蒜的做法  

1. 大蒜買回家，最好是紫皮蒜，口感比較脆。挑完整，乾淨，硬實的。別買錯了哈，這一步很關鍵

2. 提前洗手，每一顆都剝皮，再用乾淨的毛巾或者紙巾擦蒜，別偷懶，一顆一顆擦乾淨哦。蒜可以把頭切掉，這樣綠的快，我做了兩種對比。

3. 瓶子提前消毒，可以用沸水煮一下。然後控幹，保證瓶子無油無水，瓶子不乾淨臘八蒜會爛的。

4. 倒滿米醋，不要陳醋，米醋清香，陳醋味重。

5. 瓶口蓋上保鮮膜，然後扭緊。着急吃可以放在暖氣邊，不着急就放在陽臺或者冰箱裏

6. 靜等幾天就綠了

小貼士

以前發這個菜譜被很多朋友問臘八蒜變綠了是否有毒，所以我搬運了一下資料。

臘八蒜變綠原因（某度）
大蒜要變綠，必須經過“低溫”，但爲了不讓自己凍死，處於休眠狀態的大蒜會甦醒過來，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素，由於其不穩定，會轉變爲黃色素。而醃製20天時，剛好處於兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。
不過，由於蒜藍素本身不太穩定，所以一些蒜藍素開始逐漸轉變爲蒜黃素，於是黃色素出現了。我們所見的綠色臘八蒜正是由於蒜藍素和蒜黃素共同作用的結果。
而隨着時間的推移，所有的蒜藍素都變爲了蒜黃素。此時，臘八蒜就會整體呈現黃色，這也就是泡製時間久了的臘八蒜的顏色。雖然此時的顏色看起來不太鮮亮了，但是並沒有腐壞，是可以正常食用的。