鹹鮮鯽魚豆腐湯

魚肉鮮嫩，豆腐細嫩，湯汁味醇清鮮。定會讓平時不愛喝湯的你忍不住多喝兩碗。
     都說鯽魚湯味道鮮美，也的確如此。
湯汁含有全面而優質的蛋白質，適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用，也很適合老人和孩子食用。是秋天乾燥季節的清潤湯品，同時亦適用常見疾病的愈後滋補。
      如果不放豆腐、肉餡、火腿片，直接煎魚燉湯，味道也是相當不錯的。

用料  

鹹鮮鯽魚豆腐湯的做法  

1. 首先將所有食材洗淨。
   豆腐切成小塊，開水燙一下，去豆腥味。
   蔥打結，姜拍碎。

2. 魚收拾乾淨，用廚房紙吸去水分。兩面劃幾道斜刀。
   豬肉餡加入料酒、鹽、蔥末、薑末拌勻後塞入魚肚中。

3. 鍋燒熱，先下薑片擦一下鍋（爲的是不容易煎破魚皮），下豬油將魚煎至兩面金黃後烹入料酒及醋再加入一碗半的開水（水要沒過魚）、火腿片、蔥結、薑片，大火煮15分鐘。強調一下要想有奶白色魚湯一定是要大火煮。
   

4. 15分鐘後加入豆腐塊改中火燉20分鐘，魚湯燉發白後加入鹽，蔥段即可出鍋，真個鮮啊！

小貼士

1、有時間的話可以多加點開水，燉時間長一點，
味道更鮮美。
2、要想奶白色的魚湯就一要開大火煮，二要加開水，而且應一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。  
3、切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。