十大垃圾食品之話梅

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話梅是芒種後採摘的黃熟梅子（俗稱黃梅）經過加工醃製而成。黃梅從樹上採下洗淨，放大缸裏用鹽水泡浸月餘，取出曬乾；曬乾後用清水漂洗，再曬乾；然後用糖料泡醃，再曬乾，如此多次反覆，最後成爲肉厚乾脆、甜酸適度的話梅。
最初，話梅是說書先生用來潤口的,因說的時間長了，口乾舌燥，(那時候又不如這般便利，飲用水說來便來)便含一顆鹽漬梅子在口中，酸鹹的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液滿口，便可繼續說下去，(說書先的"書"稱"話本",其梅亦稱"話梅"）。中文名
話梅
英文名
Preserved plum
主要食材
梅子，食鹽，甘草
分    類
小吃
口    味
酸，甜，鹹，甘
好    處
健胃、溫脾、止血涌痰、生津止渴
目錄
* 1 名稱起源
* 2 加工工藝
* 3 養生功效
* 4 詔安特產
* 5 製作菜品
* ▪ 話梅炒藕片
* ▪ 話梅花生
* ▪ 話梅雞翅
* ▪ 話梅三文魚
* ▪ 話梅小蘿蔔
* ▪ 梅汁排骨
* ▪ 話梅鴨

用料  

十大垃圾食品之話梅的做法  

1. 菜品

2. 製作菜品
   編輯
   
   
   
   
   話梅炒藕片
   原料： 藕2節，話梅20顆。
   輔料： 酸梅湯適量。做法：
   1.將藕切成薄片，放入沸水中快速氽燙，迅速撈起，泡入冰水中；話梅去核後，將梅肉切碎，與酸梅湯一起混合攪拌。
   2.將冰鎮的藕片撈出，倒入酸梅湯中，一起攪拌均勻即可裝盤。
   
   
   
   
   話梅花生
   原料： 花生仁一斤、話梅一包(話梅選擇酸甜的那種，不要鹹得口乾的那種)
   做法：
   1.煮花生,湯鍋里加入沒過花生的冷水，大火煮沸後轉中火煮十分鐘。
   2.把同享話梅一包放進湯鍋裏一起煮,轉中小火煨二十分鐘 。
   3.煮花生的時間視自己對花生的軟硬喜好程度來控制，關火待涼 。
   4.花生和湯汁一起入冰箱冷藏一個晚上，使其充分吸收養份，如果實在等不及了，那就抓一把放進嘴裏。
   
   
   
   
   話梅雞翅
   材料：雞翼1斤 話梅數顆 姜數片 鹽、片糖、老抽調味 不用雞翼也可以換成排骨，豬手。
   雞翼先用少許胡椒粉，米酒，數片姜醃約半至一小時。
   將雞翼煎至金黃即可將材料倒進鍋，加水浸過雞翼，煮至收汁成品。
   
   
   
   
   話梅三文魚
   主料：三文魚 300克
   輔料：檸檬150克調料：醬油12克 梅脯 30克 冰糖 15克 大蔥 10克 姜 3克 花椒 1克 白胡椒 1克 香油1克
   蠔油 3克 雞精 1克 各適量製作工藝
   1.製作此菜之前準備冰塊500克，冰船一隻；將所有調料拌合，靜置30分鐘。
   2.將三文魚片切成大薄片，放在冰船上，四周用檸檬片點綴。
   3.將調料分爲十份，每人一份，讓客人邊蘸邊食，如果將魚片放入調料中醃漬十分鐘，則味道更佳。

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