牛肉小酥肉

用料  

牛肉小酥肉的做法  

1. 牛肉切成大一點的條，用鹽，胡椒粉，花椒粉醃製兩個小時。

2. 調個全蛋麪糊，三個雞蛋，玉米澱粉80g，加麪粉20g。放入鹽，花椒粉。攪拌至無顆粒絲滑狀態。就可以把醃製好的牛肉放進去攪拌。

3. 鍋內放入油，燒製四成熱，放肉進去炸，要一個個放，不然容易粘連。炸的浮起來再炸一回就差不多了撈出來。油再燒熱 把肉放進去復炸。炸好後撈出待用。

4. 鍋內放入蔥，幹辣椒段炒香再放入小茴香，桂皮，八角，香葉，草果，花椒。炒香後倒入牛肉湯，煮一會，香料味融入湯中。再放入鹽，雞精，一點生抽調味。煮好後把香料撈出扔掉，剩下的湯倒入裝小酥肉的碗中。最好湯和肉齊平。

5. 碗中再放點花椒，薑片，蔥段，可以準備上鍋蒸了。上汽後蒸兩個小時即可。